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投稿|亏损41亿，海底捞没「底」( 三 )


而在多元化布局上，海底捞财报中首次提到“积极探索多品牌经营”，为了覆盖更广泛的消费群体，海底捞近年来布局了汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等餐饮品牌 。
“啄木鸟”杨利娟接棒“扩张狂魔”张勇今年3月初，海底捞发布管理层人事任命公告，创始人张勇卸任CEO，由副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任 。同时新增七位执行董事，两位非执行董事 。
在此次大规模人事变动前，海底捞已经身陷过度扩张的泥沼之中 。
过去，海底捞业绩增长主要靠门店扩张，但创始人张勇疫情期间“抄底开店”却给公司带来了巨大亏损 。
根据海底捞历年财报，2019年，海底捞新开308家店；2020年疫情期间，海底捞仍然继续扩张，新开544家店 。2021年上半年，海底捞新开门店数达到了299家，相当于每天有1.6家新店“拔地而起” 。即便关了276家店，海底捞全球共有门店仍然有1443家 。
海底捞的激进扩张造成了分流，稀释了优秀的管理人员和原有门店的利润 。孙平告诉《豹变》，“本来门店还挺挣钱的，但是在方圆几公里内，又开了其他门店，这些门店肯定会互相蚕食利润，最直接的体现就是翻台率下降 。”
财报显示，海底捞平均翻台率已经从2018年的5次/天，下滑到了2021年的3次/天 。
在2021年6月的海底捞股东周年大会上，张勇就曾坦诚地表示：“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信 。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了 。”
2021年11月，为了改变此前激进拓店导致的经营困境，海底捞开启了“啄木鸟计划”，该计划称，在门店平均翻台率低于4次/天之前，不会规模化开设新店 。
“啄木鸟计划”由海底捞现任CEO杨利娟领导，她是张勇亲手带出来的大徒弟 。
1995年，17岁的杨利娟加入海底捞，从服务员到领班，再到大堂经理，几乎每半年升一级 。21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店 。杨利娟在海底捞任职超过27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物 。
推行了几个月的啄木鸟计划效果如何？
3月1日海底捞发布的公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善 。
一方面，“啄木鸟计划”确实迅速帮助海底捞“止血” 。在今年2月发布的盈利警告中，海底捞将亏损的原因主要归为两点，一是大规模关店及餐厅经营业绩下滑等因素导致的损失；二是受疫情反复的影响，最近两年门店快速扩张及内部管理问题等对公司经营状况带来冲击 。也就是说，关店是海底捞从源头上“止损”的方法 。
另一方面，海底捞也表示，“啄木鸟计划”中受影响的员工仍然有机会继续在集团工作，并未因餐厅关闭而裁员，这也导致海底捞的员工成本较大 。截至2021年12月31日，海底捞员工总数超过14万，员工成本148.75亿元，同比增长53.7%，占比总营收将近三分之一 。
【投稿|亏损41亿，海底捞没「底」】杨利娟上任后能否平衡好员工与管理制度之间的关系，以及带领海底捞赢回年轻人，再次走向盈利，还需要时间检验 。投稿|亏损41亿，海底捞没「底」
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