投稿|疫情下的郑州奶茶店：加盟蜜雪冰城，我为什么挣不到钱投稿|餐饮|新消费

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文 | 五环外OUTSIDE ，作者 | 时秦，编辑 | 张假假

梦碎奶茶店？
延绵不绝的疫情下，新茶饮，曾经万众瞩目的天子骄子们日子也不好过。
2022年刚开年不久，喜茶先是被曝裁员30% ，而后主动又下调产品价格， “奈雪大幅降价10元” ，话题迅速冲上热搜榜第2 。
作为新式茶饮的“顶流”品牌都在放下身段，中低端茶饮这条赛道上，将会面临更惨烈的厮杀。
采用“农村包围城市” ，号称下沉市场之王的蜜雪冰城迎来了奶茶“列强们”的挑战。经历过去年营销爆火出圈事件后，如今的蜜雪冰城和加盟商们活得如何？
01 “我从蜜雪冰城的竞品转向加盟商”存量竞争时代，所有的竞争都是体系内部的零和博弈。
从第一次开店到关店，再到二次开店，如今又打算二次闭店，小林形容自己几年一坎的创业经历犹如过山车，人生五味七苦一一尝遍。
生意好做是小林对第一次开店时对这门生意印象最深的记忆。
2012年，小林和女朋友在国贸360旁边的小吃街开了一家蜂蜜柠檬水店。这是小林第一次开店，没有加盟，只是交了一笔学费_学习如何制作蜂蜜柠檬水。店铺面积不到15平方米，月租金6000 ，总投资约10万元。
日均营业额2000 ，柠檬水的毛利约为60% 。茶饮这生意有明显的淡旺季，淡季时一个人还可以抽出时间玩儿手机，到了旺季，店里标配三个人甚至也会忙不过来，高峰期一天的营业额能达到六千多。

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小林的自营柠檬水店各项成本开支和净利润占比
不过小林说单日营业额没有什么参考价值，重要的是日均。因为“靠天”吃饭的茶饮生意可能今天的营收是四五千，明天就会因为一场雨降到百十块钱也不是没有可能。
一个月的收入里面，有三天的营收是房租。旺季时会招一两个员工帮忙，但更多的都是小林夫妻俩亲力亲为，平均下来有两天的收入用来给员工发工资。再有三天的收入是各种杂项支出。至于剩下的时间挣得都是毛利。
纯利润轻轻松松就能达到30% ，一年挣个20万不成问题。那时候郑州的房价也就七八千一平，百十平的房子小林用一年时间就可以挣个首付。
小林形容那是茶饮行业野蛮生长的年代，没有品牌力的竞争，也不涉及品牌形象、供应链和精细化管理体系的升级。但这样向好的行情持续了大概三年多， 2016年小林的生意达到顶峰后便走上了下坡路，直到关店。
因为像蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等加盟店如雨后春笋般滋长，整个茶饮行业品牌化趋势愈来愈明显。个体小店若要与连锁店硬碰硬，不论是价格战、品质战还是品牌战，分分钟被实力碾压。