营养|汤把广东人骗得有多惨？
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无论是过节 ， 招待客人 ， 还是孩子回家 ， 都得煲上靓汤 。
就连菜市场肉贩子也会先问你买肉是炒菜还是煲汤 。
你要说煲汤 ， 他就会从那堆肉里矮子里面挑高个 ， 给你选上好肉 ， 拍拍胸脯保证：
“这块好 ， 煲出来的汤营养更多更好喝 。”
要是谁胆敢说上一句喝汤没啥用 ， 三姑六婆都能给好好教育上一天 。
列举上远亲近邻靠着喝汤强身健体的神奇事例 ， 一遍遍佐证他的观点 。
直到说服你为止 。
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以前我也会被说得频频点头 。
可现在想想 ， 喝汤这么有用的话 ， 还靠其他东西补充干嘛 ， 天天喝汤不就行了 。
说到底 ， 汤不过是被人捧上天罢了 。
作为同款被喝汤营养蒙蔽二十多年的广东人 ， 本着大逆不道的精神 ， 我还是得揭开这个无科学依据的骗局 。
在我们固有认知里 ， 喝饮料是无益的 。
其实喝老火靓汤汤也没啥区别 。
而且 ， 还可能损害我们健康 。
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02
T W O
每次我妈煲汤 ， 总会对着一家老小念叨：
“多喝点 ， 煲了很久 ， 一整只鸡的营养都在里面了 。”
“肉可以不吃 ， 汤必须喝完 。”
在她眼里 ， 熬汤就跟熬中药一样 。
精华全都会熬进水里 ， 剩下的全是没用的渣 。
但 ， 这真是两码事 。
之前有节目专门做过这么一个实验 。
把鸡汤一分为二 ， 分别对鸡肉和鸡汤进行营养检测 。
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检测结果打了不少人的脸 。
鸡肉里的蛋白质含量是鸡汤的20倍 。
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要想补进半斤鸡肉的蛋白质 ， 你得喝下4升鸡汤 。
换个角度想 ， 营养物质全都来源于肉 ， 总共就那么多 。
再怎么能溶进汤里 ， 也没有肉本身多 。
喝汤弃肉 ， 无异于买椟还珠 。
或许还有人不会死心 ， 质疑时间太短 。
没关系 ， 这里还有一个实验 。
有人分别取20分钟和40分钟的鱼汤进行对比 。
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40分钟的蛋白质含量也就多了一点点 。
而随着炖煮时间越长 ， 高温作用下 ， 很多营养物质都会流失 。
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很多人觉得鱼汤变得越白越浓 ， 证明里面营养越充足 。
实际上是因为脂肪受热乳化成了白色 。
而鱼中有种叫磷脂的东西 。
亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪 。
也就是说 ， 汤越白 ， 脂肪越多 。
像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤如出一辙 。
你以为拿高压锅就能强行把钙煮出来 ， 然而只是天方夜谭 。
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一碗骨头汤的钙也就那么2mg ， 正常摄入是800mg一天 。
换算下 ， 怎么也得喝个400来碗吧 ，
当然 ， 这么多碗下去 ， 估计钙还没补起来 ， 就已经体重超标了 。
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