心血管|吃素、吃肉，哪个对心血管更好？这群专家吵起来了……( 三 )
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地中海饮食含有红肉 ， 但也有心血管获益
综合以上几个证据 ， Mente 博士提出 ， 不必对动物脂肪草木皆兵 ， 控制比例 ， 该吃就吃！
动物性饮食也能改善死亡风险！
接下来 ， Mente 博士引用了自己所参与的前瞻性城市乡村流行病学研究（Prospective Urban Rural Epidemiology, PURE）作为论点的支撑性证据 。
PURE研究是一项世界性的研究 ， 涵盖了5个大洲、14万人口、667个研究中心 ， 进行了非常全面的数据分析 ， 而这项研究最初发表时 ， 曾被称为“冲击膳食指南的研究” 。
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PURE研究的人群范围
Mente 博士认为 ， 饮食策略的研究不能忽略人种、地域的影响 ， 因此 ， 只有像PURE这样针对的全世界范围的研究 ， 才能帮助我们确定什么样的饮食是适合全人类的 。
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PURE研究-心血管死亡相关结果
在PURE研究的全程随访中 ， 研究人员记录了5796例死亡以及4784例主要心血管事件 ， 结果显示 ， 无论是总脂肪、还是任一类型脂肪（饱和脂肪、不饱和脂肪）的摄入 ， 和心血管死亡风险降低相关 ， 甚至还能降低非心血管死亡风险 。
要知道 ， 动物性食物是脂肪的主要来源 ， 这个结论四舍五入一下 ， 就是在宣告动物性饮食才是最有利于心血管的 。
此外 ， PURE研究的结果还显示 ， 更高的饱和脂肪摄入和更低的卒中发生风险相关、植物蛋白摄入与更低的总死亡率风险相关 ， 但植物蛋白和总死亡率风险间未发现显著相关 。
总结一下 ， PURE研究完全颠覆了传统的饮食观念 ， 直接表示 ， 所有脂肪都降低死亡风险（包括心血管死亡风险） ， 动物蛋白优于植物蛋白！
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Mente 博士还单独分析了PURE研究中植物饮食相关的数据 ， 发现中等量的水果、蔬菜摄入对死亡风险的改善作用最大 ， 也就是说 ， 植物性食物的摄取 ， 过犹不及……
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中等量植物摄取是最好的
PURE研究：这就是最好的饮食！
在对PURE研究进行精细解读之后 ， Mente 博士所认为的最佳饮食已经呼之欲出了 。
在PURE研究结果的指导下 ， 通过来自全世界50个国家的大样本分析 ， 最能够降低心血管相关死亡风险的饮食策略是：中等量的蔬果+适量的豆类、坚果（油脂来源）+鱼类、全脂乳制品（动物蛋白、脂肪来源） 。
Mente 博士表示 ， 全脂乳制品、优质动物蛋白对心血管风险和死亡率的改善是明确的 ， 脂肪的摄入也能够改善死亡风险 ， 这些组分应该在健康的饮食模式中有一席之地 ， 不能将植物性饮食作为心血管疾病预防的“最好”饮食！
民以食为天 ， 对于健康饮食的争论不会就此止步 ， 相比于极端的植物性饮食 ， 似乎均衡饮食更加让人放心 。但均衡的配比应该是怎样 ， 不同食物应该怎样搭配等一系列问题又将引发新的讨论 。
或许我们没有丰富的营养学知识 ， 不会计算每种食物的油脂、碳水、胆固醇 ， 但了解健康饮食的组成部分、在生活中有意识地均衡摄取却是我们力所能及的 。
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