酸汤子|9人吃它8人亡，鸡西酸汤子2种“夺命毒”，藏在你常吃的食物里( 二 )
那么，毒性这么强的黄曲霉素，在哪里能遇到呢？
实际上，它无处不在，经常出现在木薯、辣椒、棉籽、小米、花生、大米、芝麻、高粱、葵花籽、甜玉米、坚果、小麦、各种香料中 。
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不止如此，在印度次大陆上，发现过高百分比的黄曲霉毒素污染的鸡肉和鸡蛋样品，这可能是因为动物吃了被黄曲霉素污染的饲料 。
黄曲霉毒素最常被摄入，但是，毒性最高的黄曲霉毒素B1可以透过皮肤渗透 。
黄曲霉毒素的产生温度为12-40°C，需要3-18％的水分，稳定且耐热，一般的加热根本无法将其灭活 。
也因此，世界卫生组织，建议消费者采取一些措施来减少和防止接触到黄曲霉菌类毒害物质，这包括：
仔细检查要吃的谷物、坚果是不是存在发霉情况，如果看到发霉、变色，或者表面有皱缩感，立即丢弃；
尽可能获取新鲜的食物，而不是吃那些离家里远，且需要长时间运输的东西 。
选择信誉良好的食源品牌；
存放食物的时候，也要注意妥善存放，且不宜太长时间；
食物摄入多样化，可以减少黄曲霉素的暴露，改善健康和营养状况 。
聊完黄曲霉素，接下来就是『米酵菌酸』了，这是一种相对更加致命的毒素 。
米酵菌酸毒性非常强
2015年1月9日晚10点左右，在莫桑比克太特省的Chitima保健中心，来了4名患者，他们突然间经历了虚弱、腹痛和腹泻症状 。
在救治的过程中，陆陆续续又来了47名类似症状的患者，最终，96小时内，共计234人出现状况，其中，75人死亡 。
这些人表示，他们都参加了1月9日的一场葬礼，期间喝了 一种名叫pombe，这是一种用玉米粉制成的酿造酒精类饮品 。
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相关人员后来在其中监测到了『米酵菌酸』，也正是它引发了这次大规模中毒事件 。
这个1932年首次在印度尼西亚被发现的“毒物”，在当时就曾引起过大规模中毒事件，受害者都吃过一种用发酵椰子制成的蛋糕 。
而关于米酵菌酸对人的毒代动力学和致死剂量的信息很少，其中一种来源表明仅仅1–1.5mg的小剂量，就会对人类带来致命后果 。
这种高毒性物质，能够抑制ADP/ ATP转移酶（也称为线粒体ADP / ATP载体），阻止ATP离开线粒体，为细胞的其余部分提供代谢能 。
吃了被米酵菌酸污染的食物后，出现症状的时间大概是1-10小时，主要受害器官是肝、脑、肾 。
报告的症状包括：全身乏力、头晕、嗜睡、出汗过多、腹痛、呕吐、腹泻、少尿便血、血尿、低血压、心律失常、黄疸、黄疸、潮式呼吸、肺部罗音、嗜睡、休克、昏迷等等 。
且死亡率非常高，中国曾经爆发的死亡率为40%，印度尼西亚平均为60% 。
Mortality rates from past outbreaks are 40 %in China and average around 60 % in Indonesia.
这么高的毒性足以让人感到汗颜，那么，日常生活中，到底什么会引发『米酵菌酸』中毒呢？
什么食物会产生米酵菌酸？
食用受到米酵菌酸污染的食物，就可能引发中毒，一些比较常见的案例如下：
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食用发酵过的椰子豆（一种由发酵过的椰子浆制成的传统食品）和玉米制品 。
中国2014年也报道过一个案例，22人在吃了一种特色美食吊浆粑之后，出现了中毒状况，其中5人死亡 。
吊浆粑是用糯玉米、糯米等浸泡磨浆制成的食品，在制作和存储中，可能滋生米酵菌酸 。
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