八角茴香|怎么区分茴香与孜然？
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在上文粗略的讲解了孜然与茴香的区别与挑选，我们再来专业系统的了解一下它们 。
一、孜然
孜然(Cuminum cyminum L.)又名香旱芹、枯茗,维文译名安息茴香,为伞形科(Umbelliferae)孜然芹植物的干燥成熟果实 。原产于地中海和中亚地区 。我国新疆、内蒙古、甘肃等地均有种植 。孜然具有特殊的香味,是为新疆特色小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料,具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能;同时又是新疆重要的民族药 。该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病 。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风 。
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二、茴香
大、小茴香别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香，都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香” 。大茴香即大料，学名叫“八角茴香” 。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料 。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。
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既然这两味调味料有这么保健功效，那我们为什么不吃它呢！那应当如何烹饪呢？那我就先介绍几种比较常（好）见（吃）的烹饪方法吧 。
一、孜然
烤羊肉串：将切成拇指大小的羊肉块腌制好后，穿在签子上在烤炉烤至肉块变色，将盐、孜然、辣椒面依次撒在肉串上 。如果说新疆的夏天是什么味道，那一定是孜然撒在肉串上呲啦一声所散发出来的味道 。
【八角茴香|怎么区分茴香与孜然？】
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孜然羊肉：将腌制好的羊肉粒炒至焦黄，另起锅热油炒香孜然粒，之后放入羊肉粒，最后与洋葱粒、辣椒段、大葱段，蒜瓣一起翻炒，调入盐即可出锅食用 。这道菜即有了烤羊肉的香味，又有了洋葱等配菜的调味，风味更独特更下饭 。
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二、茴香
五香牛腱肉：放出血水的牛肉下锅煮熟，另烧一锅水，加入茴香、八角等大料，加入酱油、老抽和一整块肉放入，大火转小火煮半个小时，捞出切片 。如果想味重一些可以淋一些酱汁加盐再搅拌均匀哟 。
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麻辣花生：将花椒、干辣椒、茴香、桂皮加水放入锅中煮沸后关火，加入花生浸泡15分钟，之后沥干花生，冷油慢炸，最后国内留少许油，加入干辣椒、花椒、盐等翻炒，盛出即可食用啦 。
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本期作者：赵力超 郝雪颖
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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