全麦面包|吃全麦面包一个月，我胖了十斤( 二 )
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小麦粉与全麦粉虽仅一字之差，但其中的膳食纤维、维生素含量相差甚远 。
精挑细选出一款健康、绿色的食物，其实收获的还是满满的卡路里 。市面上很多大小面包店也是这样，打着全麦的噱头，挂羊头卖狗肉 。
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商家玩猫腻的方法，大都逃不出这三个套路：
小麦+着色剂以假乱真
为了掩盖普通小麦粉的偏白颜色，焦糖浆和着色剂粉墨登场 。
通过加入色素，再利用高温烘培下发生的“炭化”现象，新出炉的面包也可以呈现出自然的褐色，从而以假乱真 。
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全麦不够，麸皮来凑
颜色上过关，为了保证口感能骗过一些更加细心的消费者；
不少商家的“全麦”面包开始以小麦粉为主料，再加入少量麸皮，增添面包的粗糙感和颗粒感，从而误导消费者 。
麦粉+全麦粉真假掺半
在工业化流水线上，全麦粉的生产成本比小麦粉要高 。
小麦粉做主料，掺入少量全麦粉是目前大部分假全麦面包的制作方式 。
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花着全麦的价格却买回同样高糖和卡路里的“假”面包，本想无顾虑地吃吃吃，却徒增了长胖烦恼，得不偿失 。
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挑选真全麦，要学会这五招
为了避免把全麦面包吃成智商税，在购买时需掌握正确的辨别技巧 。
检查面包外观
颜色呈褐色、组织干燥而粗糙是最基本的判断标准 。
全麦面包切片后，颗粒清晰，还能看到里面夹杂的点点麸皮 。
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看配料表和营养成分
根据我国现行相关规定，添加量越大的原材料，在配料表中排名越靠前 。
如果全麦粉写在最前面，说明这款面包中全麦含量是较高的 。
若是小麦粉排第一位，全麦粉在后面，这款面包就是“假全麦”无疑了 。
如果配料表中连“全麦”二字的影子都没有，那么恭喜你，可以放下手中的钱包了 。
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减肥中的朋友还需格外留心下营养成分表：脂肪和钠越低越好，膳食纤维越高越好 。
如果面包里还添加了糖、人造奶油之类的成分，导致总体热量偏高，全麦也于事无补 。检测面包弹性
真正的全麦面包，恢复力较差，质地干硬、缺乏弹性 。
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如果用手指按压面包，面包Q弹蓬松，很快回复原样，大概率是假全麦 。
警惕廉价“全麦面包”
除却口感体验差，100%全麦面包难以推广的另一个原因是制作成本较高 。
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央视财经频道《全麦面包市场调查》 由于全麦粉易变质，制作周期长，从成本上来说，全麦粉比小麦粉贵50%，市场价也是普通小麦面包的二倍之多 。
当遇到店家抛售的“低价全麦面包”时，就要留个心眼了 。
试吃面包口感
高含量全麦面包咬下去后，可以品尝到细碎的颗粒感 。
也有厂家为了兼顾消费者的味蕾，在全麦面包中加入面粉、黄油等配料中和原本的苦涩口感 。
号称既“减肥又美味”的全麦面包，是不存在的 。
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