牛奶|食品安全消费提示｜喝牛奶“贪鲜”可能会得“布病”( 二 )
阮光锋强调说，短时间加热或蒸热的方式，不一定能够有效杀灭“布病”菌 。而煮沸的方式虽然相对安全靠谱，但也不意味着绝对安全卫生，很多家庭还可能存在交叉污染的风险，所以国家相关规定不允许直接销售现挤牛、羊奶，也不建议大家买现挤的牛羊奶喝 。
最重要的是，科学家对比生鲜奶和经过加热杀菌的牛奶后发现，“生鲜奶”的营养价值并不会更好，所以冲着所谓“纯天然”而冒险，实在没必要 。
这样购奶更靠谱
市面上的牛奶产品越来越多，消费者到底该如何选、怎么喝呢？
中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒消费者说，选购牛奶之前，首先要弄明白自己的需求是什么，然后再“分类施策” 。
按储藏条件挑牛奶
具备适宜冷藏条件，每周可以去超市购物两次的消费者，可以选择需要冷藏的巴氏奶，因为它最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值；而不具备适宜冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出的消费者，适合选择可以常温保存的盒装牛奶 。
按蛋白质含量挑牛奶
牛奶中最受消费者关注的成分是蛋白质和钙 。由于在牛奶中钙与蛋白质成分相伴存在，因此蛋白质含量较高的牛奶产品往往钙的含量也较高 。
按蛋白质含量来挑选牛奶，可以获得营养品质较好的产品 。蛋白质和脂肪含量较高的牛奶，其价格往往也有所提升，消费者可以通过性价比来选择 。
按乳糖含量挑牛奶
我国部分消费者存在“乳糖不耐受”情况，即喝牛奶后出现腹胀、产气，甚至腹痛、腹泻 。这类人群可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的“低乳糖牛奶”或“无乳糖牛奶” 。
按保质期挑牛奶
在气温较高的季节，需要冷藏的巴氏奶容易出现微生物含量提前超标的情况；常温保存的牛奶中的维生素含量在保存过程中也会缓慢下降 。所以，同样一类牛奶产品，选择距离生产日期较近、距离保质期结束日期较远的产品，是最为明智的 。
喝牛奶应该这样做
开封了的牛奶要立刻冷藏，并在24小时内饮用完毕 。
很多老年人习惯将牛奶煮沸再喝，其实完全没有必要 。而且煮沸之后，牛奶会粘在锅壁上形成“奶垢”，损失奶中的蛋白质和钙，并降低B族维生素的含量 。
一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用 。从冰箱里取出的巴氏杀菌奶，如果感觉比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了 。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
采访人员/李建
编辑/孙燕颖
监制/何永鹏 田珍祥
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