火锅|10种自制“火锅汤底”，美味在家吃！( 二 )
准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下 。
盛入三大勺冬阴功酱翻炒，倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋 。
放入用手揉搓过的柠檬叶子，倒入焯过水的草菇 。
汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味 。
临出锅前调入椰浆，倒入新鲜的柠檬汁可以了 。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜 。
-- 酸菜鱼火锅 --
by 狗尾巴草
酸菜鱼火锅，鱼肉香嫩，酸菜爽口开胃，烫啥都好吃 。
文章图片
-- 用料 --
草鱼一条
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量视自己口味而定
花椒1勺，用量视自己口味而定
八角1颗
鸡蛋1个
蒜
姜
葱段
【配菜】
豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他根据自己喜好添加
-- 做法 --
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 。
配菜均洗净 。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃） 。
将鱼片撒上少许盐，抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右 。
锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。
加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 。
过滤出鱼汤，备用 。鱼骨鱼刺都不要了 。
锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟 。
加入酸菜段，继续炒2-3分钟 。加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟 。可以开始涮菜、煮鱼片了 。
-- 小贴士 --
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放 。分开放是因为用途和下锅的时间不一样 。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿 。先撒少许盐，更有利于鱼片进味 。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了 。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑 。
跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤 。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题 。
将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味 。盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的 。
-- 椰子鸡火锅 --
by 粉竽粘糖
海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，汤汁清甜中带着一股淡淡的椰子清香 。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种食材，营养满分 。
文章图片
-- 用料 --
海南鸡1只
新鲜椰子1个
新鲜虫草花
-- 做法 --
海南鸡切块洗净，沥干水份 。
新鲜椰子取椰子水和椰肉，砂锅里倒入椰子水和椰肉 。
煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末 。
鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃 。
-- 粥底火锅 --
by 居然
粥底火锅起源于顺德，一锅乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，加入各种肉或菜涮煮，粥底也越涮越香 。
文章图片
-- 用料 --
米一杯
肥牛一盒
虾半斤
蛤蜊半斤
鲜香菇适量
茶树菇适量
金针菇适量
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