水果|不甜的水果，糖含量也少？关于吃水果的20个小秘密( 二 )
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5.水果“坏”了一点，还能不能吃？
真相：需要分情况对待，霉变的要坚决扔掉 。
一般来说，水果“坏”了一点可以分为三种情况，一是由于磕碰引起的机械性损伤 。这种情况下，水果破损的伤口会发生“褐变”，但不妨碍食用[6] 。可是，这样的水果更容易招致真菌和细菌，继而出现腐烂 。因此，应将褐变部分挖掉后尽快食用 。
二是由于低温引起的冻伤，这样的水果表皮一般又软又黑，也是由于细胞破损，里面的物质发生褐变导致的[7]，比如东北人常吃的冻梨、冻柿子等 。只要没有微生物聚集，这类水果也相对安全，依然需要尽快吃掉，以免细菌繁殖 。
三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂 。这样的水果一旦坏掉，不论程度，垃圾桶是它们最好的归宿 。因为我们肉眼能看到霉变时，就意味着已经有很多霉菌在果子里面繁殖生长了[8] 。所以把霉变部位去除再吃，也未必安全 。
6.水果皮到底要不要削掉？
真相：我国水果的农残超标率很低，削不削皮看你心情 。
在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部位往往是抗氧化成分含量最高的部分 。比如，对于苹果而言，果胶、多酚类物质等生物活性物质在皮中含量最高，并且苹果皮还具有诱人的色泽和浓郁的香味[9] 。此外，外层部分维生素和矿物质含量通常也较高，而皮里面的膳食纤维，对人体也有不少好处 。。
从安全性来看，水果皮上的农药残留要高于果肉 。但相关调查显示，近年来，我国水果农残状况明显好转，整体合格率接近97%[10] 。
当然，你如果实在担心，也可以削皮 。不过，无论是否削皮，都要对水果进行认真清洗 。
7.水果能不能熟吃？
真相：可以，特别适合消化不好的人 。
很多人担心熟吃水果会损失营养 。其实，苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B1和叶酸也很少[2] 。怕热的营养素也就这些，矿物质和膳食纤维不会因为加热而损失 。所以，如果你吃水果的目的是为了增加矿物质或者增加膳食纤维，熟吃不会有任何妨碍 。
并且，煮软、蒸软、烤软之后，水果中的各种抗营养因素有所下降，伤害消化道的蛋白酶被灭活，特别适合那些消化吸收能力较差、食欲不佳的人 。唯一要注意的是——少放点糖，否则可得不到吃水果的健康好处 。
当然，维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，最好不要熟吃 。
8.鲜榨果汁可以多喝一些？
真相：还真不是，最有利于健康的榨汁机是你的牙齿 。
研究显示，适量吃完整的水果有助于预防糖尿病，而鲜榨果汁却提高糖尿病的患病率[11]，增加早亡风险[12] 。
原因在于，和完整的水果相比，鲜榨果汁在制作过程中去掉了大部分膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素C和抗氧化物质也有一定损失 。并且，因为膳食纤维含量少，所以鲜榨果汁的饱腹感很低，让人不自觉地多喝几杯，从而增加了糖分和能量摄入，导致患糖尿病的风险上升 。
所以，大家还是用自己的牙齿榨汁吧 。如果特别想喝鲜榨果汁，果渣一定不能丢掉，或者把水果渣打得特别细，和果汁一起喝掉 。一定要控制好量哦！
9.饭前能不能吃水果？
真相：肠胃没毛病，完全可以放心吃 。
支持“饭前不能吃水果”的理由主要有两个，一个是空腹时胃中酸度较高，吃富含有机酸的水果，对胃有一定刺激；第二，水果中含有大量单宁，和胃酸结合，容易产生结石 。
第一个理由只对胃病患者有点道理，因为水果里的有机酸要远低于胃酸；第二个理由针对的是胃酸过多的人，他们空腹吃酸度高的水果可能有害，同时，过涩（主要是单宁过多）的水果，比如没熟柿子，空腹吃可能与胃中的黏蛋白发生作用而导致不适 。对于肠胃健康的人来说，饭前吃苹果、梨、桃、西瓜、草莓等常见水果时，并不会有不适感 。
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