蕨菜|吃蕨菜会致癌，新鲜的木耳不能吃，这是真的吗？( 二 )
因此 ， 新鲜木耳不能吃的言论属于片面型谣言 ， 不要相信 。
吃豆腐会导致肾结石？
身边很多人都说：“不能老吃豆腐 ， 不然会患肾结石” 。
剖析这则言论 ， 首先要了解一下肾结石 ， 由于尿液当中的矿物质浓度太高 ， 甚至超过了饱和浓度 ， 就容易在肾脏中结晶沉积出来 ， 成为固体颗粒 。
有多种矿物质会引起结石 ， 这其中最常见的是草酸钙 ， 约有80%的结石是由它导致的 ， 除此之外 ， 还有些肾结石是由尿酸盐、磷酸钙以及磷酸铵镁等物质引起的 。
【蕨菜|吃蕨菜会致癌，新鲜的木耳不能吃，这是真的吗？】
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豆腐与肾结石有关的物质主要是草酸、嘌呤以及钙质 。
首先 ， 大豆经过浸泡后 ， 本身会丢掉一部分草酸 ， 豆腐当中的草酸含量不值一提 ， 特别是卤水豆腐和石膏豆腐 ， 它们当中的草酸含量更低 。
其次 ， 大豆中虽然有较多嘌呤 ， 但豆腐当中含有很多水 ， 就会稀释嘌呤的浓度 ， 所以豆腐并不是高嘌呤食物 。
最后 ， 食物当中的钙质可以结合食物中的草酸 ， 避免草酸直接被吸收 ， 也就是说 ， 钙摄入量不足反而会增加机体患结石的风险 ， 豆腐当中的钙质并不会诱发结石（而且豆腐当中含钙较少） 。
综合来看 ， 豆腐的摄入并不会增加机体患肾结石的风险 ， 不必担心 。
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综上所述
以上三种说法
都不可相信
大家平常一定要注意区分
科学看待
本文专家:王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
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