野菜|提醒｜湖南疾控专家最新提醒！春季尤其要注意( 二 )
加工食用不当
或过量食用中毒的野菜
1.荷芋
又称毛芋，芋荷梗中含有大量天然皂角苷，这种物质对人类的胃肠粘膜和咽喉有特别明显的刺激作用，所以平时不能生吃芋荷梗，应该把它高温烹调以后再食用 。它还含有多种天然的易过敏成分，容易导致人体出现过敏，身体会出现严重的不适，所以过敏人群不能吃芋荷梗 。
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2.菊三七
又名土三七、金不换，全草入药 。具有治跌打损伤、止痛消肿、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效 。因根部含生物碱，如双稠吡咯啶生物碱，可引起肝硬化，肝小静脉和门静脉周围纤维组织增生，出现肝小静脉闭塞症 。有些消费者未在医生指导下泡药酒，长期饮用导致肝中毒 。
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3.马齿苋
马齿苋是湖南居民餐桌上常见的一种野菜，有清热利湿、解毒消肿等作用，很多朋友喜欢吃 。可马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质 。当我们进食过量的马齿苋时，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状 。病情轻者停止食用后，症状会自行消失，而症状持续不好转的患者，应立即就医 。
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4.鱼腥草
又叫折耳根，因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，春天的田坎上一挖一大把，常做凉拌用 。但鱼腥草过量服用后可能会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状 。鱼腥草有低毒，含马兜铃内酰胺，长期大量食用会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌 。
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5.黄花菜
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后会被氧化成有毒的秋水仙碱，一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒 。建议吃干黄花菜，最好浸泡2小时，焯水，再浸泡2小时，再炒熟食用 。但一次进食量不宜过多，以免中毒 。
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6.香椿
选择质地最嫩的香椿芽 。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多 。把香椿放在在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
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7.蕨菜
很多人说蕨菜有毒，这一点都不假 。过量食用引起的轻度中毒为消化道症状，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛，以脐周绞痛为主，偶可见下腹部重坠痛，伴有腹泻、大便不成形，有里急后重的症状 。重度蕨菜中毒会有神经系统症状如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等 。那是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物 。事实上，蕨菜只要懂吃，根本不会吃“中毒”，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，有毒的原蕨苷就会分解，那么就可以尽情享用这种来自春天的味道了 。
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野菜未必是绿色食品
勿过分迷信野菜的营养价值！
野菜也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物 。近几年野菜成了“营养健康”的代表 。一些人认为野菜，特别是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有营养 。
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