亚硝酸盐|隔夜菜到底能不能吃？真的致癌吗？用实测数据告诉你真相( 二 )
三、亚硝酸盐是一种食品添加剂
其实，亚硝酸盐广泛存在于食品中，尤其是粮食、蔬菜、肉类等，本身就含有一定的亚硝酸盐 。
此外，亚硝酸盐在食品加工中，还作为护色剂和防腐剂广泛使用 。不过国家有严格规定，在肉制品最大残留量为30 mg/kg-70 mg/kg，只要是符合规定的食品，人食用时就没有安全风险 。但如果超标摄入，亚硝酸盐会和某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，起到致癌作用 。
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与其担心隔夜菜的亚硝酸盐含量，不如关注微生物污染，它更危害你的健康 。
有人习惯一顿做很多菜，吃不完放冰箱 。还有人为了不浪费，硬着头皮把剩菜吃完 。其实这样做对健康没有好处，食物始终还是新鲜的好，吃多少做多少，才是最明智的做法 。
参考资料：
[1]隔夜菜到底能不能吃？450个实验数据给你权威真相.宁波市场监管.2019-07-20
[2]春节剩饭剩菜怎么处理？学好这几招“敲”实用！.深圳特区报. 2021-02-17
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