淋巴结|鸭脖子全是藏着毒素的淋巴结？网传“最脏”食物榜单，你吃过几个！( 二 )
（图片来源：soogif）
总有人说 ， 动物脖子有淋巴结 ， 是排毒器官 ， 很脏 。
淋巴结是动物体内过滤病原体的器官 ， 并非排毒器官 。它们分布于全身各个地方 ， 脖子只是比较集中而已 。
不管哪个部位的淋巴结 ， 都不应该吃；反过来 ， 不管哪个部位的肉 ， 只要去除了淋巴结 ， 都不影响食用 。
在规范的屠宰中 ， 猪的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除 ， 也是可以安全食用的[9] 。
再说我们最爱的鸭脖子 ， 鸡、鸭体内没有成形的淋巴结 ， 只有起同样作用的淋巴集结体 ， 确实分布在脖子的皮下 。如果很在意 ， 可以把皮去掉 。
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臭豆腐都是粪水泡过的 ， 也算个经久不衰的“老谣”了 。
臭豆腐表示不开心：“人家本来就灵魂自带香气嘛！”
臭豆腐是豆腐在多种微生物的发酵下形成的 ， 在发酵过程中会产生大量的酯类、醇类和含硫物质等 ， 所以“闻起来臭 ， 吃起来香”[10] 。
从技术角度讲 ， 用粪水做不出这样的臭豆腐 ， 因为你吃着会——更臭！
粪水中的致病菌、有害物很多 ， 一般商家也不会冒这么大风险 。
这个还靠谱些 。
散装食品没有密封包装的保护 ， 容易被环境中的细菌、霉菌污染 ， 还可能被害虫侵袭、被老鼠爬过 ， 安全风险更高一些[11,12] 。
不过 ， 散装食品也不是完全不能买 。
很多超市的散装食品管理严格 ， 被污染的情况比较少 。而像大米之类的食物 ， 加热熟透后吃是很安全的 。
总之 ， 买散装食品要选大的商超！脏乱差的地方要避开 。
最后 ， 我赌你不敢把这篇文章转到家族群！
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特约作者：阮光锋| 科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任
参考文献
[1]农业农村部.2019年我国主要农产品例行监测合格率为97.4%
[2]刘娟,刘雪.我国果蔬农药残留现状研究的文献综述[J].现代经济信息,2019,(24):328-329,332.
[3]赵云峰,吴永宁,王绪卿, 等.中国居民膳食中农药残留的研究[J].中华流行病学杂志,2003,24(8):661-664.DOI:10.3760/j.issn:0254-6450.2003.08.005.
[4]龚珞军,舒新亚,熊邦喜, 等.重金属对克氏原螯虾的影响及其对策[J].水利渔业,2007,27(5):17-20.
[5]王书莉.Cd2+、Pb2+、C2+浓度对克氏原螯虾生长及其体内富集的影响[D].江苏:扬州大学,2012. DOI:10.7666/d.Y2257801.
[6]GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂
[7]香港食物安全中心.烧烤与食物安全.
[8]GB 2759.21-2015 冷冻饮品卫生标准
[9]《生猪屠宰管理条例》
[10]唐辉,陈霖,曾玉伦, 等.长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较[J].南方农业学报,2019,50(4):831-837. DOI:10.3969/j.issn.2095-1191.2019.04.21.
[11]宫春波,王朝霞,郭玉麟, 等.市售散装即食食品微生物卫生状况调查研究[J].青岛农业大学学报（自然科学版）,2012,29(2):121-125. DOI:10.3969/J.ISSN.1674-148X.2012.02.010.
[12]于翠芳,赵晓丽,宫春波, 等.超市散装食品卫生状况检测及其原因分析[J].食品与发酵科技,2011,47(5):84-86. DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.023.
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