花生|花生能补血、抗癌？专家给出了这样的回答！快看看！花生|补血|心脑血管疾病|维生

较真要点：花生的含铁量不高，而且植物来源的铁吸收率很低；相反，动物性食物的含铁量高，比如猪肝、鸡肝、牛羊肉等，而且吸收率高，是补铁的主要力量。
审阅者:石正莉(首都医科大学附属北京友谊医院)
花生用处多多，便宜又美味，煎炒煮炸、做成酥糖、用来煲汤……一粒花生，百种吃法。
而从营养价值上来说，花生也是个营养担当。
一、花生相貌平平无奇，却营养丰富
别看花生其貌不扬， “营养担当”这四个字是有一定的道理的。
生花生仁含有丰富的膳食纤维（5.5g/100g）、脂肪（44.3g/100g），且花生仁的脂肪以不饱和脂肪酸为主，是优质的脂肪来源。
相对其他的坚果来说，花生仁还有较多的蛋白质（24.8g/100g）和维生素 B1（0.72mg/100g），维生素 B3（烟酸）含量尤其比其他坚果高很多（17.90mg/100g）[1] 。
对糖尿病人来说，花生血糖生成指数（GI 值）较低，也是一种不错的食材，可以跟杂粮杂豆一起煮成杂粮饭。
但凡事讲究适量，花生仁的热量密度较高，也不能吃太多，可以放在加餐时间，当作零食吃。
根据《中国居民膳食指南 2016 版》推荐，坚果摄入推荐量为平均每周 50～70g 。
花生也一样，相当于每天吃花生仁 10g 左右。
而且在吃花生的同时，应该适量减少一日三餐的饮食总能量，为花生的热量腾出空间。

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图片来源：站酷海洛
2、霉变的花生别吃
在此需要提醒大家的是，霉变的花生可千万别吃。
它会产生一种毒性极强的黄曲霉毒素，这种毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 I 类致癌物，耐热性极强，煮熟了也不能分解掉。
如果吃花生时发现发霉了，别留恋，赶紧扔掉。
有些人喜欢把自家花生拿来培育成芽菜，从安全性来说，这并不是好食材的选择。
因为花生发芽和发霉都需要含水量较高的环境，如果花生本来就不太好，就增加了感染黄曲霉菌的机会。
所以，如果自制，一定要确保花生没有霉变。如果不能确认，还是到正规安全的店买着吃吧。
3、花生这样吃更健康
如果是自制花生食品，我们可以尽量选择水煮或蒸着吃，和其他杂豆类做成杂粮饭、杂粮粥；煮汤也是不错的选择，相较于油煎或炸，对花生的营养物质破坏较小，更健康。
如果购买包装食品的花生，最好选择保持花生原味的产品，这些产品烹制环节较简单，能避免不饱和脂肪酸的破坏，避免摄入多余的糖分和盐分。
朋友们，吃花生的健康姿势你 get 到了吗？
参考文献：
[1]中国食物成分表标准版（第 6 版）[M].北京大学医学出版社,2018.
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172430/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171060/nutrients
[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167862/nutrients
[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336855/nutrients
[6]杨振，王雅洁，邢蓬蕊，等.三维荧光法直接测定花生芽不同部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报, 2013, 34(9):674-678.

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