腰果虾仁的做法详细步骤一：
1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线;
2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去 ， 抓匀糊，喂拌一下;
3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边 ， 凉着;
4、锅内再放虾仁 ， 划开，停片刻倒出 ， 沥净油;
5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成 。
腰果虾仁的做法详细步骤二：
1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗 。
2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的清水中，用筷子搅一会 ， 使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分 ， 再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好 。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁 。
4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油 ， 锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果 ， 翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成 。
腰果虾仁的做法详细步骤三：
1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线;
2、蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和 ， 将虾仁放下去 ， 抓匀糊 ， 喂拌一下;
3、锅内加油 ， 先炸腰果 ， 捞出发，放在一边，凉着;
4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出 。沥净油;
5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅 ， 淋香油，出锅即成 。
【腰果】
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