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投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？( 三 )


而最有效的 通用解决方案就是数字化 。如今，数字化工具就像公路这种城市基础设施，已经在餐饮业极大地普及了 。对餐饮创业者来说，用或者不用，是必做题而不是选择题，不积极拥抱数字化的大势所趋，意味着在起跑线就会被大多数竞争者碾压 。
值得一提的是， 数字化方案是餐饮行业降本增效的常见方式，但餐饮数字化，绝不仅是上个外卖，用手机点餐这么简单 。
真正意义上的 数字化，包括业务和管理两方面 。业务上，应该让消费者享受到，从预订、点餐、结账、评价、会员等全流程全方位更便捷的消费体验 。
管理上，通过数字化方案，餐饮门店经营可以从食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理等环节驱动业务发展，从而实现降本增效 。比如，小店采取手机点餐、自助结账最起码能省去一个人工 。
通过数字化工具分析外卖数据更是调整菜品结构、设计爆品的重要依据 。比如每天有多少用户进店，门店曝光是多少人次，进店方式是首页引导还是品牌搜索，点完单没结算退出的有多少人次，复购率如何，受欢迎单品有哪些，这些数据全部可以拿来分析 。
日本的外卖大王玉子屋，就是通过跟踪调查订餐客户的大数据，来精准预判每天该生产多少盒饭，把外卖废弃率控制到0.1%，每天只卖一个单品，年营收达到6亿人民币 。
这家企业的创始人菅原勇一郎在控制成本和效率上是高手，他认为：“我们需要靠味道竞争，因此在食材上绝不吝啬，而食材以外的方面就要降低成本，所以选择‘单一菜品’模式，用规模降低采购成本，但规模效应的同时还要降低浪费率，因此需要有数据支撑才能做出更为准确的预测 。
私域运营，是活下去的基础保障数字化运营的另一大表现是私域运营 。目前我们看到，海底捞、喜茶等餐饮大牌都已经把私域作为自己的基本盘 。
海底捞仅2021年上半年，会员消费金额占总营业额的八成以上；大龙燚靠着200万粉丝，一个月就能为其贡献700-800万的外卖收入；喜茶通过小程序“喜茶GO”绑定3500万会员，带来300%的高复购率……
私域流量已经成为餐饮品牌对抗疫情的“超级蓄水池”， 而相对于餐饮新手来说，在经营初期就要有积累会员的意识，建立微信公众号或者社群，把用户沉淀下来，平时在群里做一些针对性的互动营销，很好地增加复购 。
做社区店则尤其要重视社群维护 。采访人员了解到的一家初创餐厅，通过社群产生的订单收入，跟到店获得的客人收入基本持平 。
供应链，要尽可能省时省力，“做轻”是关键做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在菜市场 。光是买菜这一个环节，就是个大头，很多餐饮老板都是一家家地比价，摸索好多年才有了个稳定渠道 。而对餐饮新手来说，采购的水就太深了 。
如果还采用传统的凌晨菜市场买菜法，不仅费时费力，食材成本难以管控，菜品品质也不稳定 。
红餐网采访人员观察到， 随着餐饮数字化的推进，当下的创业者越来越多地开始采用便捷的线上采购 。
【投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？】投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？
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小朱的炒鸡店
95后大学生小朱就是例子 。据《钱江晚报》报道，95后的朱明在南京开了家沂蒙山炒鸡 。因为脑瓜灵活，小店的生意做得红红火火，一天能有近两百份的外卖订单 。如今他已经在南京、杭州、武汉等地开出了7家店，赚到的钱也是上班的好几倍 。

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