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投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？

投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？
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图片来源@视觉中国

文｜红餐网
一方面是疫情反复，堂食动不动被迫关闭；另一方面是资本大量注入，餐饮爆发上市潮 。两极分化的市场环境下，餐饮创业者到底该怎么干？
近日，全国多地疫情频繁爆发且呈现严峻态势 。
3月15日，西安市莲湖区刚下通知，该区所有餐饮暂停堂食；3月14日，青岛所有餐饮单位堂食按下暂停键；在此之前，深圳所有餐饮全面突然“暂停堂食”；3月11日，上海部分餐厅暂停堂食；吉林、长春因新增病例过多，餐饮业也处于暂停状态 。
除以上地区之外，江苏连云港、浙江杭州、深圳、重庆等地也在不断新增病例，受疫情波及的地区逐渐增加 。
餐饮人经历了混乱的2020年，艰难转型求生存的2021年，好不容易挨到“虎虎生威”的2022年，没想到开年就迎来当头棒喝，不少业内人士悲观预测， 今年或许才是餐饮业真正意义的“大洗牌” 。
但另一方面，疫情以来， 餐饮业稳民生保就业刚需价值凸显，产业升级到达临界点， 火锅、粉面、中式烘焙等多个领域都迎来融资高潮，更有乡村基、捞王、杨国福等多家实力餐饮冲刺上市 。餐饮创业似乎也迎来了一个黄金期 。
显然，餐饮业正在上演肉眼可见的“冰与火”之歌，在这种 两极分化的环境下，餐饮创业者到底该怎么干？
选品，尽量选择自己熟悉的或者刚需品类这两年 资本的频繁入场催生了一批热门品类 ，也让餐饮业多了些浮躁之风，不少品牌都想讲故事、拿融资，一些创业者更是梦想复制热门品类，一夜暴富 。
比如，去年大火的新式拉面、夜包子、港式米线、新中式点心等，就都催生了一波跟风创业潮 。看到这些品类市场表现火爆，门前大排长龙，媒体“自来水”式的流量曝光，许多创业者火速跟进，但最终大部分都沦为了炮灰 。
其实， 资本是最聪明的钱， 他们看上的品牌其商业模型大都经过了市场验证， 在获得融资引发关注之前，也都默默地磨练多时 。
比如港式米线代表肥汁米蘭，创立于2017年，四五年之后才赢得融资 。像它这样突然爆发的品牌，最大的竞争优势在于市场空白与先发优势，后来者自然不可同日而语 。
而有些品牌，比如去年的夜包子，其项目本身还缺乏足够多的数据验证，各地加盟店已经如雨后春笋一般冒出 。据红餐网了解，其中绝大多数都没能再复制出夜生活繁荣的上海和成都的火爆生意，某夜包子品牌二十多家加盟店甚至只维持数月就关门大吉了 。
再往前，一夜火遍全国的潮汕牛肉火锅也是餐饮创业血的教训 。
2016年当年，全国至少开出上万家以潮汕牛肉为卖点的火锅店，切肉师傅的工资一年飙升4倍 。但好景不长，第二年倒闭潮就像多米诺骨牌效应蔓延开来，很多经营者赔得血本无归。大多数跟风者只看到这个品类新鲜、增长迅速就迅速入局，但自身却并不具备牛肉供应链和厨师人才的核心竞争力 。
跟风，是餐饮创业最大的坑 。连巨头大佬，都难免踩坑 。比如中石油、中石化跨界做咖啡，财大气粗资源又好，但好几年过去了，品牌也没做起来 。饮品界大佬哇哈哈，开奶茶店也是落得一地鸡毛，甚至被质疑割韭菜 。
大佬自带光环，干餐饮尚且如此，普通创业者又有多大的把握能成功？

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