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投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？( 四 )


问他经营秘诀是什么，他笑笑说， “偷懒走捷径”，实际则是讲究运营效率 。他说，做炒鸡得有锅气，需要师傅现炒，但店里最多只能承受3人，如果不把每个人的人效发挥到最大，就很难赚到钱 。
所以，从这个角度出发，店里的事，他能用手机搞定的都用手机解决 。就比如采购，他一直习惯用美团快驴，“几分钟就能搞定所有食材，从主材料的整鸡、到青红椒等配菜，再到大料花椒等调味，一应俱全，价格也比较透明公道，关键是还送货上门” 。
小朱说，店里忙， 互联网买菜给自己省了不少时间和人工开销，这也是他的小店能赚钱并且快速复制的秘诀之一 。
投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？
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湘菜馆潇湘阁
北京的湘菜馆潇湘阁也是线上采购的受益者 。这家餐厅以辣为特色，定位“小而美”，2012年在三里屯开了第一家店，之后开一家火一家，如今在北京已经有10家店 。疫情后，潇湘阁的营业额甚至上涨了20%，开始考虑跨区域开往西安等地 。
潇湘阁合伙人荣喜华说： 从一家店，到连锁餐厅，需要跨越的最大障碍就是“标准化” 。标准化的关键起点，是核心产品的标准化，食材是关键 。
为了支撑起更大规模的标准化，特别是涉及到跨区域管理，难度又上了一个台阶，因此，他们选择和快驴进货合作 。
荣喜华认为：“稳定的供应链不仅能支撑跨区域的需求，在质量上的检测非常严苛，可以帮商家在前端把控好原材料的质量 。有专业的品控团队每日全程质检和监控，所有食品都有严格审查的商品资质，如生产许可证、检验检疫证明等 。”
食材有了品质保证，经典的味道也得到了保留，品牌跨区域发展也就能走得更顺畅了 。
小结疫情下干餐饮，无论是有经验的资深大佬，还是新手小白，都面临九死一生的风险 。所以一定得做足准备，除了选择稳妥的赛道，更要善于运用多种数字化工具，“精打细算”把每一分钱都用在刀刃上，把成本降到最低，效率提到最高，才有可能赚到钱 。

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