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投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？( 二 )


投稿|“上市潮”和“倒闭潮”同行，餐饮创业者该怎么办？
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图片来源@邮局咖啡官方公众号
太多人忽视了风口赛道的内卷程度， 餐饮早已过了“高毛利、高回报，野蛮生长”的阶段 ，赚快钱已经完全行不通了 。
在疫情的新常态下， 新手入局餐饮一定不能盲目跟风，最稳妥的就是选择刚需品类， 比如当地特色早餐、高频的小吃快餐、米面饭等这类消费基数大，能穿越周期的品类，在关闭堂食的突发情况下，它们也有相对稳定的消费客群 。
刚需品类里，优先选自己比较熟悉的， 因为熟悉，基本会知道这个项目需要的各种资源和关键问题，很多问题提前就会被考虑到，这样开店相对更顺利 。
其 实，很多生意看起来简单，别人做，有钱赚；但你做，可能不简单，不赚钱 。因此，别跟风，专心做自己擅长的事 。
选址一定要有数据思维，双渠道多因素考量疫情之下，外卖愈发普及 ，有的门店线上订单能占到门店总收入的一半以上，有的几乎把外卖当成了活下去的唯一希望 。这个时候干餐饮，就不能简单根据蹲点、数人头来判断一个位置的好坏了 。
无论干什么品类，都应该在 线上线下双渠道考量中选个最优解 。既要考虑租金成本，线下曝光度和人流量，还要考虑外卖能覆盖的流量有多大，社区、写字楼、商圈等消费人群的不同特性和需求痛点 。
本身 线下选址就是个技术活， 再加上线上看不见的潜在顾客，这件事就变得更复杂、更难了 。好在如 今数字化选址工具已经非常的成熟和完善了，餐饮新手借助其能获得不同维度的数据， 比如客群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等等，从而极大提升选址的效率和准确性 。
用数据思维选址最典型的案例就是瑞幸，经历财务造假及退市风波之后，瑞幸进行了战略大调整，快速跑通新模式，实现了完美逆袭 。这其中最不能忽视的一点改变就是， 从“占坑式”疯狂开店到精准选址，门店规模化发生蝶变 。
在极短的时间内，瑞幸砍掉了大量经营数据不佳的门店，在全国各地重新布局 。这背后，反复被提到的一个概念是 “智能化选址” ：利用瑞幸的大数据和AI系统，对门店的位置、客流、发展空间进行评估，判断该不该在这一区域开店，该开怎样的店等等 。
这一波操作后，瑞幸不仅拥有了本土咖啡品牌中遥遥领先的门店版图，更增加了“点位有效性”这层BUFF（强力技能） 。
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图片来源@ 瑞幸咖啡公众号
当然， 数据化精准选址并不是大品牌的特权， 即便是开个小小的麻辣烫店，也能极大受益 。
区别于传统麻辣烫以线下强人流动线选址，“小蛮椒”通过“线上+线下”双渠道选址评估体系，以常驻人口、商圈热力以及竟对品牌等多维度数据分析，搭建精准选址模型算法，形成了每个城市门店的点位和数量的网格规划 。
正是因为选址体系的科学严谨，“小蛮椒”60㎡的新店型能做到10次以上翻台，匹配线上运营优势，实现12个月以内回本周期 。凭借精细化的数字化运营打法，小蛮椒很快出圈，并且获得多轮融资 。
运营管理，聚焦降本提效刻不容缓随着餐饮“三高”逐年增长，餐饮的利润越来越低，尤其是在疫情营收不稳定的风险下，极大地降低经营成本， 提高经营效率变得刻不容缓 。

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