薯片|盐津铺子、董小姐等薯片被检出潜在致癌物丙烯酰胺，该不该恐慌？
深圳市消费者委员会近日从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片，委托专业质检公司开展比较试验 。结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） 。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg 。
不过，专家表示，对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，目前没有足够证据显示它会导致人类癌症，世界卫生组织将其定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌 。食用薯片更需要担心的是油与盐的含量，日常生活也需要进行科学饮食 。
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部分薯片丙烯酰胺含量超过欧盟基准值
【薯片|盐津铺子、董小姐等薯片被检出潜在致癌物丙烯酰胺，该不该恐慌？】本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款，进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款 。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，15款薯片均为热销的薯片品牌，包括好丽友、三只松鼠、乐事、可比克等 。
试验中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等5款薯片样品未检出反式脂肪酸 。从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍，国产的相对健康 。
深圳市消费者委员会在试验结果中特别提到了2A类致癌物丙烯酰胺，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过2000μg/kg 。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍 。
此外，有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值，其中国产4款，对应的品牌为单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins 。
针对被检出的丙烯酰胺含量超过欧盟的基准水平值一事，董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司发布说明函表示，公司严格执行膨化食品的国家安全标准，确保提供给消费者合格的产品 。日常生活多个食物中都有丙烯酰胺的存在，是否健康，要看食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不过量食用，都是可以的 。11月1日，新京报采访人员联系盐津铺子、三只松鼠相关负责人，截至发稿尚未给出回应 。
丙烯酰胺是潜在致癌物
丙烯酰胺是由“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的 。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等，香味、颜色诱人，都是美拉德反应的作用 。
事实上，在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中都不可避免地产生丙烯酰胺 。薯片、薯条、油条、油饼中都存在丙烯酰胺，咖啡是用咖啡豆经过烘焙做出来的，自然难以避免有丙烯酰胺 。
阮光锋称，丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康 。但是，目前并没有足够证据显示它会导致人类癌症 。正因如此，世界卫生组织评估后将它定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌 。
据了解，2005年2月，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估 。同年3月，世界卫生组织对发布了总结报告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题，因为根据动物实验表明，丙烯酰胺能够致癌，但是从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究 。
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