味精|鸡精、味精吃多了致癌，是谣言还是真相？专家告诉你怎么吃
“妈，这道菜稍微放点味精，香味更鲜......”
“味精可不能再吃了，你没看朋友圈都说味精吃多了致癌啊 。”
“哎哟，那都是没科学依据的，再说咱们才能吃多少？”
味精是为食物增鲜的调味料，炒菜时适当加点，能让食物味道更加鲜美，但是关于味精是否健康存在很大争议，开头母女俩的争论在生活中并不少见，但事实到底是怎样的呢？
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味精到底是什么？
味精是一种鲜味调味料，其化学成分是谷氨酸钠，在溶于水之后溶液有浓厚的鲜味 。味精可以用小麦面筋等蛋白质为原料制作，也可以用淀粉中含有的焦谷氨酸制成 。
在现代食品工业，味精一般以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制作提取，制成谷氨酸钠后再做提纯等处理，最后得到味精 。简单来说，这一过程跟酒、酱油的生产是相似的 。生产过程中没有化学原料参与 。
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味精有害，是真的吗？
研究表明，在菜肴或食物中添加一定量的味精是安全的 。美国FDA、美国医学协会等权威部门表示，味精并不会对身体造成伤害 。
味精在进入身体之后会转化为谷氨酸、谷氨酰胺以及酪氨酸，这些都是人体合成蛋白质的重要组成部分 。研究发现，味精还可以增强食欲，帮助合成蛋白质，并跟血氨结合，解除组织代谢过程中产生的氨的毒性，并参与到脑蛋白质代谢以及糖代谢 。
之所以人们觉得味精对人体有伤害，是因为谷氨酸钠在加热到120度的时候会产生焦谷氨酸钠，这种物质具有致癌性 。但真相是，焦谷氨酸钠并没有致癌性，而我们也可以在出锅时放入味精来避免高温，因此正确食用味精是没有害处的 。
味精的使用注意事项
虽然说味精对人体并没有害处，但是也要掌握好用量，因为味精并不是越多越好，适量放入即可；为避免高温加热，味精最好在起锅时放入，以免影响鲜味影响效果；味精在45摄氏度才会发挥效果，因此拌凉菜的时候最好先用少量热水化开 。
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鸡精和味精有何区别？
——味精
味精主要成分是谷氨酸钠，其主要作用就是提鲜 。
——鸡精
鸡精是一种复合调味品，是以味精、食用盐为主要原材料，再加入鸡肉或相应的浓缩提取物等辅料制成的，因为有鸡肉的香味，因此提鲜效果更好一些 。
由此可见，味精跟鸡精相比，后者多了鸡肉的提鲜成分，其他方面并没有本质的区别 。
目前社会上对于味精的“黑化”程度很大，导致越来越多人不吃味精，但其实在适量的范围之内是没有关系的 。
参考资料：
陈梅.味精，是餐桌上的“害人精”吗？[J].糖尿病天地，2017
张燕.“味精”和“鸡精”的区别[J].科普天地，2013：6-6.
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