臭豆腐|腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？很多人想错了！现在知道还不迟
豆腐脑、豆腐干、腐竹、
千张、素鸡、豆豉、
豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁儿
一想到这些豆制品
叔就忍不住流口水
虽然它们的母亲都是大豆
但营养价值却是各有千秋
今天叔就教教你们如何吃
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推荐吃法
质地比较软嫩、
细腻，适合拌、炒等
豆腐中含有大量的植物蛋白
以及
钙、镁、大豆异黄酮、植物固醇等
知名医学期刊《JAMA》子刊
《JAMA Internal Medicine》
曾发布一篇针对不同来源蛋白质
对长期健康影响的文章
结果显示
比起动物蛋白
每日摄入植物蛋白占比每增加3%
过早死亡的风险就降低10%
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2、豆腐干：
补钙小能手，矿物质含量丰富
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推荐吃法
凉拌豆腐干，或跟其他蔬菜一起烹炒
经过压制浓缩而成的豆腐干
钙含量在豆制品中出类拔萃
此外
豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量
也很丰富而且比较容易存放
3、豆腐脑：
矿物质丰富，适合当早餐
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推荐吃法
有咸和甜两种吃法
可根据个人口味来
豆腐脑口感嫩滑
与豆浆相比
蛋白质含量相差不多
如果制作过程中
加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂
矿物质的含量会显著增加
而且豆腐脑含水量高易于消化
当早餐食品非常不错！
4、豆腐皮：
浓缩多种维生素+矿物质
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推荐吃法
可以用来拌凉菜
也可以做汤或炒着吃
豆腐皮的蛋白质含量高维生素B1、维生素B2
维生素E、胡萝卜素
钙、镁、钾等含量也非常丰富
是营养价值很高的豆制品
5、豆腐乳：
维生素B12的好来源
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推荐吃法
单独用来下饭或和素菜一起烹煮
腐乳被誉为“中国奶酪”
是因为它和奶酪
有相似的营养与质地
豆豉、腐乳、黄豆酱、豆汁
等大豆发酵制品
都是用大豆或大豆制品
发酵后制成的
经过微生物的发酵后
B族维生素的含量大大增加
尤其是维生素B2、B12的含量
不过腐乳含盐和嘌呤量普遍较高
高血压、痛风、肾病患者宜少吃
6、素鸡：
钙含量丰富，有肉的口感
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推荐吃法
酱汁或凉拌，
因为已经进行过调味
烹饪时需控制盐量
每100g素鸡含 16.5 克的蛋白质
和鸡腿肉（每一百克 20.6 克）相比
也低不了多少
难怪叫素鸡
而且钙含量也是相当之高
称得上豆制品中的全能选手
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别着急走
豆制品这么好吃又优秀
一人一个在看
为豆制品呐喊！
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参考资料：
[1] 李青.慢性肾病患者能吃豆制品吗[J].健康博览，2020，(9)：60-61.
[2] 宋奇思.每天都吃豆制品你兑现了吗[J].家庭医学，2020，(7)：38-39.
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