大米|大米在什么条件下会产生“肝癌毒素”？
较真要点：
【大米|大米在什么条件下会产生“肝癌毒素”？】1、网传视频中的实验并不靠谱 。样品中的黄曲霉毒素有多少，首先取决于样品存储开始时的含量，其次是在存储过程中的增加量 。而存储过程中的增加，又取决于样品中的黄曲霉“种子”以及存储过程中的温度、湿度等各种因素 。只有在初始样品中就含有黄曲霉菌，存储的条件又适合黄曲霉菌生长，才会产生黄曲霉毒素 。
2、温度和湿度是最核心的两个因素，只要有一个因素不适合，就难以产生黄曲霉毒素 。比如通常的大米，都已经干燥到了很低的水含量，只要不受潮，不管温度高低，都不会产生太多的黄曲霉毒素 。
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其实，已经有许多研究探索过黄曲霉毒素的产生条件 。早在1966年，就有研究团队指出，在大米上培育黄曲霉菌产生毒素，最佳温度是28 °C；1970年发表的一项研究探究玉米中的黄曲霉毒素，发现产生条件是高于17.5%的水含量和24°C以上的温度；而在2019年的一项研究中，发现一种油料种子中最适合黄曲霉毒素产生的条件是0.9以上的水活度以及常温 。
这些严谨的科学研究结论，都与视频中的“实验结论”不尽相同 。
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3、黄曲霉毒素跟存储时间无关？
视频最后还给出了一个结论：“肝癌毒素”的产生跟存储大米的时间无关 。
这个结论的得出是实验人员检测了存储时间不同的大米后发现：存放了三个月的大米中就出现了“可怕的肝癌毒素”，但存储时间更长的大米中并没有更多“肝癌毒素” 。
这又是一个不符合科学逻辑的检测 。
要探讨“存储时间跟毒素产生的关系”，需要把同一包大米存储在特定的环境下，在不同的存储时间取一点样品出来进行检测 。否则，其他因素的影响完全能够掩盖时间的影响，从而得出完全没有意义的结论 。
最后小结一下 。
黄曲霉毒素是一种真菌毒素，我们应该尽量避免它的摄入 。
对于消费者来说，从正规渠道购买合格大米，遇到黄曲霉毒素超标的可能性很低，不用过分担心 。买回家的大米，注意保持干燥，不要受潮，也完全用不着纠结长出什么“肝癌毒素” 。
本文编辑：三月
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