稻米油|稻米油健康吗？什么是稻米油？稻米油怎么吃才合适
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【稻米油|稻米油健康吗？什么是稻米油？稻米油怎么吃才合适】本文编辑字数3180字，预计阅读时间，8分钟 。
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前段时间给大家介绍过小麦胚芽、这类食物有一定的健康益处，也有它的缺点 。
我一直建议大家多吃橄榄油、椰子油、猪油、黄油等富含单不饱和脂肪，饱和脂肪多的油，因为它们稳定，健康 。
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从这个角度来说，米糠油相比大豆油，玉米油等植物油，相对更加健康，因为单不饱和脂肪含量高一些 。
再看米糠油的加工工艺
米糠油是从米糠中粗提取的，需要通过不同的物理和化学过程进行精制，包括几个重要步骤：（1）糠麸的沉淀或过滤（2）脱胶（3）脱蜡（4）脱酸（5）漂白和（6）除臭 。
从制造业的角度来看，没有化学溶剂就不可能提取米糠油，它的制作方式注定它有不健康的成分 。
有很多种不同的提取方法，比如说：使用己烷萃取溶剂，超临界二氧化碳萃取、亚临界水萃取、酶辅助过程、超声波辅助工艺、微波辅助过程 。
非常知名的日本米糠油事件，曾经轰动一时，就是因为生产加工者为了节约成本，管理不善，使多氯联苯混进米糠油中 。
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很多人吃了这种毒米糠油之后，导致严重的皮肤问题，甚至导致很多家禽死亡 。
米糠油的烟点高，适合炒菜
厨师经常在炒或油炸时使用米糠油，与其他油相比，它的烟点高，为490°F，低芥酸菜子油的烟点为400°F，牛油果油的烟点稍高，为520°F 。
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食用油的烟点很重要，因为它是油开始产生烟和有害烟雾的温度 。
由于高烟点，一般用于高温烹饪，经常用于南亚和东亚国家的各种美食（很多天妇罗用米糠油炸很好吃），也可用于化妆品和工业 。
与大多数植物油一样，在储存、烹饪或加工过程中容易氧化，导致形成初级和次级氧化产物（醛和酮），游离脂肪酸（FFA），极性化合物（PC）和其他有害成分，例如反式脂肪酸（TFA）和多环芳烃（PAH） 。
米糠油重金属含量高
我们都知道，谷物的重金属含量比较高，重金属在米糠油中经常被检测到，因为米糠是米粒的外壳，它金属浓度更高 。
重金属含量高的油，更易发生氧化变质，这会导致自由基产生，降低食品质量 。
过氧化物值小于10 meqO2 / kg的油被认为是新鲜的，有研究发现，米糠油的过氧化物值为31 meqO2 / kg，属于腐臭油类 。
有些米糠油有汽油等腐臭的味道，它们往往会迅速变质，这是米糠油中铁和铜浓度高的结果 。
和其他植物油相比，米糠油的一些优势
相对烟点比较高，更稳定，更适合炒菜，是非转基因，这个比大豆油，玉米油靠谱 。
单不饱和脂肪含量更高一点，符合某协会推荐的1:1:1（饱和：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪） 。
维生素E含量高，抗氧化，某些成分对头发效果好 。
米珍油的营养成分
最后介绍一下米珍油，市面上比较少，它是小麦胚芽加工而成的一种油，我们在之前的文章介绍过 。
它的主要成分是亚油酸（omega-6，介于44至65％之间）和亚麻酸（omega-3，比例较低为4 -11％）（Wang and Jonson，2001；Megahad and El Kinawy，2002）
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