韭菜|早春韭菜一束金，割一茬韭菜收获满满的春日养分
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【韭菜|早春韭菜一束金，割一茬韭菜收获满满的春日养分】在北方，鲜嫩的初春头刀韭菜是包饺子的主角，其颜色碧绿、味更馨香 。据说清乾隆帝曾将韭黄肉饺列为御膳 。韭菜可炒、拌、做馅或配料等 。无论制作荤菜还是素菜，都十分受人喜爱，炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口 。
韭菜的营养价值
SPRING
韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素 。按照中医春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物，可增强人体的性功能，素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法，也有称其为“起阳草” 。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效 。韭菜含有较多的粗纤维，能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，所以韭菜有“洗肠草”之称，可有效预防习惯性便秘和肠癌 。
近代研究发现，韭菜有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发 。韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力 。韭菜汁加入牛奶煮沸饮用，是古代医学家用来治疗“噎嗝”的验方，对食管癌、胃癌患者很有好处，真可谓“物微功高”也 。
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，老话说：“韭根韭叶、散瘀活血”，适用于跌打损伤、吐血、胸痛、反胃、肠炎等症 。韭菜富含钙和铁元素，对骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大作用 。
老话说：“早春韭菜一束金”，建议读者多吃点春韭吧！
健康提示
春韭品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说 。是因夏季韭菜纤维多而粗糙，不易被消化吸收，多食易引起腹胀腹泻 。韭菜性偏热，多食易上火，特别是阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食；易引起过敏的人也不宜吃；另外，隔夜的熟韭菜不宜再吃 。
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