甲醛|菜市场里“甲醛菜”伤肝肾、激活癌细胞？记住这4个小妙招帮你避坑！
较真要点：我国早已明令禁止将工业甲醛用于食品加工中，防腐、漂白的处理方法很多，商家没必要冒大风险有甲醛 。甲醛有很大的刺激气味，很容易被发现 。而且即使真的有用甲醛，由于甲醛极易挥发，残留量也会非常低 。
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有的人可能说，那万一有人还是用甲醛处理食物的情况呢？ 我认为可能性非常小 。
现在食品技术进步了，防腐、漂白的处理方法有很多，而甲醛还有很大的刺激气味，很容易被发现，使用还要冒着巨大的风险，商家们真没有很大必要用甲醛 。
即使真的有用甲醛，残留量也非常低 。一般说来，在食物中应用时，浓度0.1%左右的甲醛溶液就可以达到防腐的效果了 。而且甲醛是一种极易挥发的物质，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会飞到空气中，残留量也非常低 。因此，这些「甲醛菜」的说法并不可信，大家倒也不用太害怕 。
02食物中天然就有甲醛！
实际上，在食物体内本身就天然有甲醛存在 。
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来源：香港食物安全中心大部分有生命的生物都含有少量在新陈代谢过程中产生的甲醛 。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、苹果、葱)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼)、甲壳类动物，干菌类等，含量可达每公斤300至400毫克 。
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03食物中的甲醛有多大风险？
大家最关心的是，甲醛是否有危险 。
实际上，甲醛虽然是一种“致癌物”，但通过食物摄入甲醛的风险比较小，大家不必恐慌，甲醛的危害产生主要在于“吸入” 。
吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛可能导致急性中毒，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡 。有报道显示，人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升，按浓度40%计算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛 。除非去看浸泡标本或者错误口服了，否则普通人很难接触到如此高浓度的甲醛，吃点蔬菜通常也不会达到这量 。
当然了，我们还应该关注低量长期的慢性危险了 。根据世界卫生组织的报告， 一般人主要透过吸入摄入甲醛 。比如，我们的新房 。按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格的 。一般而言，当浓度高于每立方米0.06毫克时（每立方米空气的重量是1.29千克），我们就能感觉到甲醛的存在了，如果在白菜上使用的甲醛溶液过多，一下子就会被我们的鼻子分辨出来 。
甲醛是否会致癌呢？世界卫生组织下的国际癌症研究机构把甲醛列为“ 会令人患癌 （1类致癌物）”，认为有充分证据证明这物质可令人患鼻咽癌，并有力但不充分的证据证明白血病与在工作环境中摄入甲醛有关 。不过，世界卫生组织认为通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入 。所以，说「甲醛菜」伤肝肾、激活癌细胞就属于夸大了 。
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04安全吃菜的4个小妙招
甲醛在高温时很容易挥发，一般来说，在运输贮存和烹饪过程中，都会赶走甲醛，所以也没有必要因为恐慌而放弃这些健康的食物 。
如果你真的对买到的食物不放心，担心上面有甲醛：
1.正规渠道购买 。尽量去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡的娃娃菜的几率会小一些 。
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