香椿芽|香椿味美，但吃之前千万不要忘记这样做！
较真要点：有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐 。另外，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少 。
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亚硝酸盐是具有一定毒性的 。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克 。而且，它还会增加癌症风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物 。
虽然大部分香椿中亚硝酸盐的含量并不会有危害的，但是有的香椿中亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量，以前就发生过因为误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例 。
03吃香椿前，先用沸水淖一下
好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐 。
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比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐 。
所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以 。
另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少 。
参考资料：
[1]胡敏,张喆,程庄, 等.1例疑似因食用香椿致亚酸盐中毒的病例报道[J].重庆医学,2020,49(12):1966-1968.
【香椿芽|香椿味美，但吃之前千万不要忘记这样做！】[2]杨玉珍,彭方仁,曹一达.不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究[J].食品科学,2007,28(6):48-51.
[3]陈丽娟,王赵改,杨慧, 等.漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究[J].食品研究与开发,2016,37(2):19-23.
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