猪肉|猪肉不如牛羊肉好？关于猪肉的4个真相，猪肉越贵越该知道！
较真要点：虽然蛋白质和含铁量猪肉不占优势，但猪肉的脂肪酸构成和B族维生素含量都比牛羊肉优秀 。尤其VB1含量是牛羊肉的4-10倍 。
我是一只猪，这一年，我的身价飞扬，成了年度轻奢单品 。
身价的增长带来了荣誉也带来了质疑，很多人嘲笑我营养差，不健康，根本不配！看来猪善也会被人欺：今天我一定要为自己平反下！
猪肉不如鱼肉、虾肉吗？
在人们眼中，有一条肉类鄙视链，我们猪肉是红肉，就不如鱼肉、虾肉这些白肉 。但这确实有失偏颇 。
从分类来说，肉确实有红肉和白肉的区别，比如我们猪肉，还有我的兄弟们羊肉、牛肉等畜肉，以及动物内脏都是红肉，而禽肉、水产的肉属于白肉 。
人类之所以认为白肉好，是因为相比红肉，白肉的脂肪含量比较低，而且脂肪酸的构成也更好 。
我们红肉也有优点呀，我们是补铁最优质的食物来源，这个谁都没法比 。要知道铁可是微量元素中最容易缺乏的，人类如果缺乏会造成缺铁性贫血，食欲低下、乏力、头晕、抵抗力下降 。
6岁及以上中国人贫血率可是高达9.7%[1]，所以说，想要健康，可少不了我们这些红肉 。
文章图片
除了控制好摄入量，还得注意以下5点：
1. 优选瘦肉，适量吃猪肝 。猪肝富含维生素A、铁、硒，建议每月食用猪肝在内的动物肝脏2-3次，每次25克左右[4] 。
2. 少烧烤煎炸 。无论是食用安全还是从营养素的保留角度，无疑蒸煮等低温的烹饪方式更佳 。偶尔想换个口味来次炸猪排，记得控制温度不超过200℃，最好用水、淀粉或鸡蛋调制的浆先挂糊，减少营养素流失 。
3. 少做大荤，荤素搭配 。做猪肉时尽量处理成小块，同时搭配富含VC的蔬菜如青椒、油菜、苦瓜等，不仅促进铁吸收，还可以均衡膳食，避免猪肉过量摄入 。
4. 少吃加工的猪肉制品 。腌肉、熏肉、腊肉等，不仅存在盐超标的问题，高温熏烤还会产生较多多环芳羟类致癌物，并使部分氨基酸分解，降低了肉类的营养价值 。
5. 排酸肉口感更佳 。猪被宰杀后，其肌肉组织会在几个小时内因收缩而逐渐变得僵硬，虽然营养成分一样，但口感较差 。经过冷藏排酸12-24小时，后熟的猪肉更柔软，品质更佳，安全性也更高 。
最后的最后，再吐露一个小秘密：我们猪肉，也曾经是肉中贵族 。
考古学家说，早在一万年前的新石器时代，人类就把我们先祖野猪给驯化成了家猪，开始吃我们，到了距今五千年前，猪肉的食用比例达到90%的顶峰，我家喻户晓，人见人爱[6] 。
文章图片
【猪肉|猪肉不如牛羊肉好？关于猪肉的4个真相，猪肉越贵越该知道！】云南石寨山遗址出土 “牧猪图”
来源：网络
西周时，礼制让我们摇身一变，成了王公贵族专享食物 。《礼记·王制》曰：“士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍 。” 我的人生迎来第一个高光时刻 。
后来虽然在汉代、宋代我有些没落，但到了清代，我又成了皇宫食谱绝对的C位 。要知道，乾隆四十九年（1784）的除夕家宴，御用的一桌酒宴用了猪肉六十五斤，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，大小猪肠各三根[7] 。
所以，我们猪肉真的是有内涵也有历史，请大家给予我们公正的待遇呀！
参考文献：
[1] 国家卫生计生委，中国居民营养与慢性病状况报告(2015)[M]. 2015.
[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书 [M]. 人民卫生出版社, 第2版上册, 2019.
[3] 杨月欣. 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版[M]. 人民卫生出版社, 第6版第二册, 2019.
推荐阅读
- 重庆|重庆两幼童坠亡事件：一个禽兽不如的爹，一个伟大母亲的复仇
- 心脏|心脏病人想要安稳过三伏，不如试试这3个方法，或许对你有帮助
- 鸡肉|千万别吃这种鸡肉、猪肉，毒素超多可致死！近期多人出事，看看你餐桌有没有
- 颈椎|百练不如一趴，每天“猫趴”10分钟，颈椎、腰不疼了，睡得也香了
- 猪肉|最新发布：降了！
- 猪肉|劝你少吃猪的这些部位！虽然真的香……
- 智齿|智齿不疼到底拔不拔？科普100次不如央视说1次！
- 钟南山|85岁钟南山身材照刷屏，很多年轻人自愧不如！有秘诀吗？
- 营养|喝果汁还不如直接吃水果，营养几乎全没了，你还不知道？
- 太阳|晒太阳就能给孩子补钙？效果还不如吃这些