味精|味精有毒、致癌，到底是真是假？经常吃会怎样？涨知识了
【味精|味精有毒、致癌，到底是真是假？经常吃会怎样？涨知识了】味精作为一种增鲜剂，在我们小时候经常食用 。据统计，我国成年人曾每天平均摄入一小勺味精，但现在，很多家庭渐渐不用它了，在外面吃饭时，也常会质疑“是不是放了味精” 。究竟发生了什么？
问了一圈周围人，答案都不约而同地指向一个词——致癌！近年来，“味精致癌”的言论充斥眼球，让很多食用味精的人纷纷开始弃用 。
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对此，江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示，味精处于100℃温度下且加热一个小时，确实会产生反应，生成焦谷氨酸钠，但是含量非常低，仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸 。而这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，对人体不构成什么威胁，所以不需要过度担忧 。
目前，没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影 。
如果你还有疑惑，我们可以从制造、生产的角度分析一下 。
味精的制作过程与多数酒、酸奶、醋等一样，靠发酵而来，原料主要是小麦面筋或化学合成，是一种非常成熟的加工工艺 。所以，只要保证生产流程严格符合规范，基本不会有什么安全问题 。
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综上所述，我们可以看出，适量食用味精完全不用担心的 。与其担心致癌，我们真正应该权衡的是味精中的钠含量 。钠离子食用过量可导致血压上升、骨质疏松、糖尿病等问题，在吃味精的时候，也要稍加注意，花点小技巧，可以更安心！
三、吃味精也有技巧
1、味精钠含量较高，这些人少吃
味精的钠含量比较高，像老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃，以免加重病情 。
2、这些菜不建议放味精
如糖醋里脊、醋熘白菜等加醋的酸味食材，并不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降；拌凉菜时，温度太低，味精也发挥不了作用 。此外，炒肉菜时也可以不放，这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精 。
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3、选购时要注意
购买味精时，尽量选择正规商店，或获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品，其中，以谷氨酸钠含量达到99%的纯味精为较优选择 。而好的味精一般具有以下特点：晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块 。大家在购买的时候，可以参考一下 。
味精是安全的调味品之一，不要给它“扣帽子”，适量食用完全没问题，大家没必要因为一些传言而对它避之不及 。
参考资料：
[1]为什么大家都不吃味精了？关于味精背后的故事.临床营养网 .2020-08-14
[2]钟凯. 味精不能再任性吃了[J]. 食品与生活, 2017(9):30-31.
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