肝癌|较真丨“营养学爱因斯坦”建言：死亡是食物造成的，越营养越危险，靠谱吗？( 二 )
流传说法：以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
事实真相：这句摘自《救命饮食：中国健康调查》这本书的实际数据来源是1998年发表的一篇论文，其中关于以植物为主食的中国男性的冠心病死亡率是来自于1973-1975年在中国所做的一项调查研究，得出的当时中国0-64岁男性冠心病死亡率是4/10万人，而同期美国男性冠心病死亡率是66.8/10万人，所以论文的作者才计算出所谓的16.7倍（约等于17倍）这样的一个数值 。
但是经过几十年的发展变化，中国国民的生活方式发生了巨大变化，人口老龄化的加速及医疗水平的提高，让心脑血管疾病的患病率不断上升，导致现在我国男性冠心病死亡率也不断升高 。几十年前17倍的数据对于现在中国人的生活方式指导意义不大 。
最新的中美两国男性冠心病死亡率数据是，2019年美国男性冠心病死亡率是97.6/10万人；2019年中国城市男性冠心病死亡率是126.4/10万人，中国农村男性心脏病死亡率是134.12/10万人，农村高于城市 。
流传说法：摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差 。
事实真相：确实有一些观察性的研究提示，某些牛乳及乳制品消费量大的国家，它们居民的骨质疏松症和骨折的发生几率也会更高，但是这些研究都是观察性的，并不是因果研究，不能简单的把骨质疏松症和骨折的原因简单的归因为是牛奶喝多了 。而且，骨质疏松症是一种与增龄相关的骨骼疾病，也就是说随着年龄的增长，出现骨折的风险也就越大;这些乳制品消费量大的国家，也恰好人均寿命都很长 。
另外，目前医学界的研究共识是，如中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会发布的《原发性骨质疏松症诊疗指南（2017）》写到，骨质疏松症是一种受多重危险因素影响的复杂疾病，危险因素包括遗传因素和环境因素等多方面 。这些危险因素又可以分为不可控因素和可控因素 。不可控因素主要有：种族（患骨质疏松症的风险：白种人高于黄种人，而黄种人高于黑种人）、老龄化、女性绝经、脆性骨折家族史 。可控因素包括：体力活动少、吸烟、过量饮酒、过多饮用含咖啡因的饮料、营养失衡、蛋白质摄入过多或不足、钙和／或维生素Ｄ缺乏、高钠饮食、体质量过低等 。
流传说法：造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质 。
事实真相：目前，医学界认为，1型糖尿病是Ｔ细胞介导的自身免疫性疾病，它是以遗传性为基础，在某些环境因素（微生物、化学物质、食物成分）的作用下，诱发以胰岛炎为病理特征的胰岛β细胞自身免疫反应，损伤胰岛β细胞使其丧失合成和分泌胰岛素的功能，引起糖代谢紊乱 。所以，这种疾病的发生是先天的遗传因素和后天的环境因素交互作用的结果 。确实有研究提示，过早的摄入牛奶蛋白和1型糖尿病的发病有关，但是目前来看，并没有决定性的证据表明其是最主要原因 。
本文编辑：zoey
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