肝癌|较真丨“营养学爱因斯坦”建言：死亡是食物造成的，越营养越危险，靠谱吗？
较真要点：
在营养学界并没有人称呼柯林·坎贝尔博士是“营养学的爱因斯坦”，“不吃动物性蛋白质，肾结石就能不药而愈”“患肝癌的孩子大多来自吃的好的家庭”等说法都存在事实性的错误 。
查证者：张飞丨注册营养师
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最近，一篇标题为《科学家最新发现，完全颠覆你对健康的认知》的文章在网络上流传，里面的说法非常耸人听闻 。
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但文中并没有给出详细的解释，只是给了几个不明所以的“真相”，下面我们来一一分析下 。
流传说法：柯林·坎贝尔博士是被誉为“营养学爱因斯坦”的世界营养学权威 。
事实真相：柯林·坎贝尔确有其人，但在营养学界并没有人称呼柯林·坎贝尔博士是“营养学的爱因斯坦”，笔者也查询了英文的搜索引擎，均未有这种说法 。流传说法中提到的“历时40余年，震撼全球66亿人的发现”是指他所著的《中国健康调查报告》这本书，但这本书在出版后被错误解读，或者夸大宣传，由此诞生了很多谣言，比如”牛奶致癌论“，坎贝尔博士就曾亲自公开辟谣过 。另外，曾经给柯林·坎贝尔博士这本书做序的陈君石院士（我国营养与食品安全专家，中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问，中国毒理学会名誉理事长），也曾亲自发文澄清了相关言论：在书名之上冠以《救命饮食》或称“牛奶致癌”“奶、蛋与肉类是最有效率的健康杀手”“震撼全球66亿人的健康大发现”如此等等，或者内容不符合事实，或者错误解读，误导了广大读者 。
流传说法：罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭 。
事实真相：这种说法的来源也是柯林·坎贝尔所著的这本书《救命饮食:中国健康调查报告》，作者引述了他阅读的一份1968年来自印度的研究：给两组大鼠投以同样剂量的黄曲霉毒素，分别饲以含20%和5%蛋白质的饲料，结果饲以含20%蛋白质的饲料的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象 。而饲料中含5%蛋白质的这一组大鼠，没有任何一只患上肝癌 。因此“在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大” 。
但事实上，他所引述的这个研究，并不能推导出所谓“吃的好的孩子最容易患肝癌”这样的结论 。陈君石院士在接受《生命时报》采访时曾表示：首先，老鼠实验结论不能直接推演到人身上；其次，这个研究是将酪蛋白作为实验鼠唯一的蛋白质来源，这样的饮食结构在人类日常饮食中几乎不可能出现；再次，这个实验是首先通过黄曲霉毒素引发癌症，大量酪蛋白加强了黄曲霉毒素的致癌作用，而不是直接引发癌症 。最关键的是，坎贝尔研究的仅是酪蛋白，直接得出“蛋白质摄入量高容易患肝癌”的结论完全是误导 。
【肝癌|较真丨“营养学爱因斯坦”建言：死亡是食物造成的，越营养越危险，靠谱吗？】流传说法：只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈 。
事实真相：影响结石形成的因素很多，年龄、性别、种族、遗传、环境因素、饮食习惯和职业对结石的形成影响很大 。身体的代谢异常、尿路的梗阻、感染、异物和药物的使用都是结石形成的常见病因 。重视这些问题，均能够减少结石的形成和复发 。
目前从饮食角度预防和治疗肾结石的复发，综合各种研究证据来看，最有效的是足量饮水，美国内科医师协会的推荐量是每天至少2L；但是关于低蛋白饮食预防肾结石的复发的研究结论并不一致 。例如，有的研究显示是否低蛋白饮食，对肾结石复发率没有影响，有的研究认为低蛋白饮食会降低复发风险，另外一项研究显示，包含低动物蛋白的混合饮食甚至会增加肾结石的复发风险 。
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