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餐饮|投资人都在赶去投咖啡店的路上( 二 )


更何况，很多独立咖啡店在成立之初就能实现较好的单店盈利数字，并不需要外部现金 。
2015年成立的Double Win在过去5年中曾拒绝不少资本抛来的橄榄枝，原因是他们的单店销售额可观，一家12平米的小店可以达到日均200-300杯的销量 。根据一位咖啡从业者对界面新闻的说法，在上海，通常一家咖啡店日均销售杯数达到120-150杯就已经可以实现较稳定的盈利水平 。
餐饮|投资人都在赶去投咖啡店的路上
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Double Win门店
“最早我们拒绝了很多投资，因为当时觉得我们单店就可以赚钱，用赚的钱一家一家开店就行 。”宗姚说 。
但咖啡领域的融资开始频繁了之后，“内卷”效应出现了 。
它们不得不面临的现实是，当别的连锁咖啡品牌开始拥抱资本加速开店，那些品牌便能拥有好的选址议价能力、拿到商圈中的热门点位 。而且在资本扶持下，品牌们更懂得如何选择商业地产商、和地产商谈判 。
在一切都被加了速的状况下，越来越多的品牌们开始接受资本进入 。
“现在咖啡赛道不缺钱，外面的钱铺天盖地地都想投进来 。”鹰集咖啡总经理胡逸飞对界面新闻说 。鹰集咖啡在今年6月也完成了第三轮融资，来自益源资本和哔哩哔哩，具体金额未对外透露 。
当下市面上做得不错的咖啡品牌，在融资阶段如今大多能够成为众多投资机构的争抢标的，还有业内人士开玩笑称，有的热门标的“投资人把门槛都跪破了” 。
餐饮|投资人都在赶去投咖啡店的路上
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鹰集咖啡上海新天地门店
但资本也并非完全不理性 。
资本所青睐的连锁咖啡品牌，无论是主打空间设计还是产品组合的多元化，其根本逻辑最大的共同点都一样，拥有稳定的、被验证有效的单店模型 。这种模式能够帮助咖啡行业规模不断扩大时，在商业意义上做到规范和标准化 。
“产品和价格也是我们看咖啡赛道首先关注的，”王冉对界面新闻说，“这杯咖啡基于价格是否是个高性价比的产品 。”
除此之外，投资人最关注的就是品牌本身和品牌的单店模型 。品牌未来的商业扩张能力、对于商业地产的吸引力，对于消费者的感召力；以及，在开出第100家、500家甚至2000家店的时候，这个咖啡品牌的模型能否还复制最初单店的成功 。
“单店除了好的运营数据，每个单店对于打造它的品牌是不是可以起到非常重要的加分的作用——怎样跟消费者去建立连接，以及这种连接能够产生多少消费者复购 。”王冉对界面新闻解释 。
而单店模型是否优秀，某种意义上是靠财务指标来衡量的，比如毛利率、相对于营业面积而言的单店收益、产品复购率、门店客流量等等；同时，品牌本身如何在快速扩张时找到一条适合且稳定的发展路径也相当重要 。
事实上，如今那些备受资本认可的咖啡品牌都有一套适合自己的单店模型 。
Seesaw最早从上海具有文艺气息的愚园路起家，以门店设计和精品咖啡为卖点，但此后他们的产品思路逐步向创意特调侧重，在基本款咖啡之外，更注重创意咖啡饮品的开发和推新频率，每在一个新城市开店，都会针对当地推出限定的特调饮品 。
据Seesaw透露，这一模式是从新式茶饮的走红中寻得的灵感，在他们的观察里，中国消费者更喜欢有水果风味和口味偏甜的现制饮料 。这一模式也在此后的门店扩张被印证是成功的 。据Seesaw向界面新闻提供的数据，目前Seesaw创意咖啡的销售占比已经超过了经典款咖啡，复购率达到40% 。

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