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餐饮|投资人都在赶去投咖啡店的路上( 五 )


“支撑着这些咖啡品牌高估值的，最主要的还是市场供需关系 。”王冉对界面新闻说，“星巴克等品牌把中国咖啡市场培育到如今的程度，未来中国一定还会出现新的一波本土品牌，这里面至少有两三家未来有望成为头部 。”
中国消费者对咖啡的需求每年都在高速增长 。虽然相较于遍地开花的新式茶饮店，本土咖啡连锁们目前仍主要在新一线和主要二线城市开店，但咖啡天然自带成瘾性特质，复购率比茶饮要高 。
而中国下沉市场的增长机遇也不容小觑，星巴克、Tim Hortons这些海外咖啡连锁早已将扩张步伐放到了中国两三线城市甚至县城，他们在做的咖啡教育，也在给本土品牌机会 。
而之所以如今市面上的本土咖啡品牌能达到如此规模的估值，与他们未来的增长密不可分 。
Seesaw目前在全国只有约30家门店，M Stand门店目前有约60家，但王冉表示，投资人们看到的是品牌未来的新店管道——这些品牌已经开始形成品牌效应，成为诸多城市地产商招商争抢的对象，他们已签约、还未开出的门店规模都远超过现在所看到的，他们未来的增长也反映到如今的估值之中 。
餐饮|投资人都在赶去投咖啡店的路上
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M Stand 咖啡
一位不愿具名的南京某地产招商负责人曾对界面新闻表示过强烈的希望拿下Seesaw南京首店的意愿，在Seesaw南京首店选址时，这个商圈处于被选择的状态 。
如果说早前，最具有商业地产议价能力的是星巴克这样的品牌，如今星巴克的议价范围在收窄，更多地产商看到本土咖啡连锁的品牌力，向他们抛出橄榄枝 。
一位华南地区商业地产招商负责人向界面新闻透露，如今中端以上级别的购物中心，引入三间左右的咖啡店已经成为标配 。除了入门级别的星巴克，现在他们还会引入一家客单价较高的精品咖啡，和一个如Manner这样性价比较高的咖啡品牌 。
而杭州天目里的运营方曾在接受“消研所”采访时表示，招商时，他们会有意避开星巴克这类品牌，挑选更符合调性的品牌入驻 。Seesaw杭州天目里店开业后就达到单日千杯销量的记录，刷新了品牌的历史单日营业额 。
Double Win在杭州天目里的门店也即将开业，在资本化之前，Double Win曾在杭州银泰开出一家小面积门店，这家门店虽然并不在最核心的点位，却因为营业数据良好被更多地产商发现，最后天目里向品牌主动发出了邀请 。
餐饮|投资人都在赶去投咖啡店的路上
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Seesaw杭州天目里门店
资本看中的另一件事是咖啡背后可延展的内容 。
【餐饮|投资人都在赶去投咖啡店的路上】比如周边、文创和所有与咖啡文化相关的机会 。“今天这一波咖啡消费者带来的价值不仅仅在咖啡，”王冉对界面新闻说，“还可以向食品餐饮、文化周边延展，只要品牌做出来了，供应链也足够成熟，就有很多延展的机会去获得它未来的收入 。”
参照著名精品咖啡品牌Blue Bottle的发展史便能理解，这个独立而精致的、每家门店都不同的咖啡品牌，正是通过咖啡背后的文化延展而拥有当今地位的 。中国本土咖啡品牌也在尝试这样的路线 。跨界联名、周边创意产品和各色线下活动，比如鹰集咖啡的品牌理念被称为“A cup of art（一杯艺术）”，而Seesaw几乎每个月都会与本土艺术家、各色品牌和设计工作室推出跨界联名商品 。

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