胡辣汤怎么做好吃？( 二 ) _经验知识

——》实践操作
～～【胡辣汤】～～特点：味道鲜美。汤汁浓稠。香辣可口
第一步：准备食材
主料：面粉1000g、大骨5斤
辅料：生姜、大葱黑木耳（浸泡好）、海带丝、黄花菜（浸泡好）、豆皮、花生米、卤牛肉。
调料：盐适量、生抽、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、陈醋、香油。
香料：麻椒10g、花椒15g、八角10g、小茴香10g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白寇2g、砂仁1g、毕拔2个。
第二步：食材处理
1.把面粉放入盆中。少量多次加入水。先把面揉成絮状。再到光滑。最后用湿布覆盖。醒发20分钟。

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2.把所有香料用温水清洗一遍。然后沥干水分。用打碎机把香料打成粉末状。
3.把大骨用清水洗干净。焯水后放入桶中。加入20斤左右的水。大火烧开。把汤煮浓白后转小火熬1个小时左右。

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第三步：开始制作
1.把醒发好的面团。放入盆中。加入适量清水搓洗面团。浆水浓稠后倒入另外盘中。如此反复。只到面筋洗不出来乳白的水。然后面筋用清水浸泡起来备用。

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2.锅中烧油。生姜、大葱切末放入锅中爆香。然后加入适量熬制的大骨汤。

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3.把面筋取出。拉扯成大而薄。用手揪面筋放入锅中。大火烧开。然后按照先难后易放入食材。比如花生米、海带丝比较难熟先放入。再就是黄花菜、黑木耳。最后就是豆皮、卤牛肉等。

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4.配料炒熟后。放入各种调料和香料粉。翻炒均匀后。再用面浆勾芡。缓缓的倒入面浆。不停搅拌锅底。把汤汁调制的不稠不稀。最后放入陈醋、香油。打入碗中。即可食用。

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==》【胡辣汤】疑惑解答
问：为什么要放2种胡椒粉和2种花椒？
答：因为这两种食材是不一样的。各有各的特性。一般黑胡椒味道重很多。而且香气更为浓郁。而且两种味道上也有很大的区别。黑胡椒辛辣味更重。白胡椒更新中和。两种花椒主要是因为各自优缺点不同。花椒香味浓郁。味道纯正。麻椒主要是增加麻味。因此两者搭配都相得益彰。
==》【胡辣汤】制作小技巧
1.面粉一般采用中筋面粉就行。在合面的时候不要放入食盐以及其他东西。
2.调制面粉。水只能少量多次加入。以免太稀。把面揉成絮状。再揉光滑静置醒发20分钟左右。
3.面粉醒发后要再次揉面。排出里面的空气。减少面酸味。
4.揉好的面放入盆中。放入清水洗面时。这一步主要是使面筋和面浆彻底分开。面筋可以下如胡辣汤中。面浆可以制作凉皮凉粉。
5.再就是熬大骨汤。一定要大火才能使汤汁浓白。如果家中没大骨。也可以直接用自来水代替。只是味道差一点。
6.最后煮汤的时。就需要把食材按照先难后易的原则。分次把配料、调料加入。最后用面浆勾芡。
7.配菜和调料的用量可以根据个人爱好改动。因此使用数量方面要结合实践来调整。
最后总结
胡辣汤是一道传统且受欢迎的美食。对于爱吃胡椒味的人来说。爱不释手。当然也有些人接受不了这种刺激味道。胡辣汤除了购买。在家也能不错味道。主要就是经过合面、洗面、熬汤、煮制而成。可以根据个人口胃添加不同的食材的数量。
好啦！
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其他观点：
在各种特色极强的地方小吃当中。有两种是我很庆幸自己接受度非常好。能够享用得了如此这般奇妙风味的。其一是螺蛳粉。其二就是今天要介绍的主角：胡辣汤。
胡辣汤是起源于河南地区的知名小吃。其中以逍遥镇和北舞渡镇两派做法最为著名。是一种辛辣鲜香、开胃醒神的浓郁汤羹。虽然胡辣汤的卖相可能没有那么精细考究。但是它的滋味十分饱满、具有层次感。而且由于所用食材比较多样。所以能提供的营养也是较为丰富的。