童年馋哭的路边小吃，在家自己做一煎搞定！满口香酥好过瘾！
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昨晚睡前刷到个视频：
博主在小学门口买小吃 ， 旁边小学生全程指导他加料 。
博主便问他是不是天天在这吃 ， 小学生回答得坦诚 ， 也不是每天吃 ， 有时候没钱就看着 。
简直想跟小学生隔空击掌！
我小时候也最爱看路边摊制作 ， 精彩程度堪比电视剧 。
造型多变 ， 活色生香 ， 没钱买闻闻味儿也好 ， 尤其爱看鸡蛋汉堡 。
黑色的模具擦得油光光 ， 面糊鸡蛋依次倒进去 。
摊主一手小刀 ， 一手铲子 。
待面糊、蛋液煎定型 ， 小刀沿边划一圈 ， 再借助铲子翻个面 ， 半边鸡蛋汉堡就做好了 。
功夫到位 ， 可以把鸡蛋汉堡煎得严丝合缝 。
若是不小心有个缝隙 ， 那左右无不叹息 ， 同时也祈祷自己不是拿到裂缝汉堡的倒霉蛋 。
鸡蛋汉堡说不清来源、流派 ， 但就是奇迹般地 ， 几乎所有校门口都有个鸡蛋汉堡摊 。
我一直怀疑他们像兰州拉面一样 ， 有个地下组织 。
有计划有组织地攻占全国各地小吃市场 ， 现在发展到地铁口都能见到了 。
最近天凉了 ， 真的好馋这种热腾腾、油滋滋的东西 。
可惜排队的人实在太多 ， 咱们打工人属实抢不过、等不起 ， 经常错过 。
趁着周末得空 ， 干脆就起了复刻的心思 ， 你们看看成品 ， 还不赖吧~
鸡蛋汉堡
中式鸡蛋汉堡可不像美式汉堡那样 ， 一眼就能看出内部结构 。
要一口咬下焦香酥脆的表层 ， 才能揭开内里奥秘 。
鸡蛋打头阵 ， 中间馅料饱满有嚼头 ， 也不怪乎能称霸校门口 ， 成为学生们排长队也要买的小吃 。
做法也不难 ， 毕竟观看过数百次 ， 流程烂熟于心 ， 重点在于解决模具 。
自然没法像摊主们那样整一个大铁炉 ， 带圆孔的锅具都能拿来凑凑数 。
家里有多功能料理锅的同学方便点 ， 没有的话可以花十来块淘个煎蛋锅回来 ， 用导热板垫在炉子上 ， 受热会均匀些 。
搞定模具 ， 接下来也就调个面糊和馅料的事儿 。
面粉里要加点调料 ， 吃起来才有味 ， 我今儿用了花椒粉mix黑胡椒粉 。
你们可以等量替换成十三香、五香粉、孜然粉等等 ， 做出来味道都不会差 。
【童年馋哭的路边小吃，在家自己做一煎搞定！满口香酥好过瘾！】
内馅我则自由发挥了一下 ， 往鸡蛋里加了点蟹肉棒 ， 省下剁肉馅的功夫 ， 还完美消耗了冰箱库存 。
你们也可以依据喜好 ， 像肉丸子、虾米、卷心菜、胡萝卜、洋葱等等 ， 都能加进去 。
煎的时候注意反复刷油、翻面 ， 才能做出金黄酥脆的外皮 。
在家多练习几次 ， 咱也是能出摊的手艺人~
- 鸡蛋蟹棒汉堡 -
[ 食材
面糊：中筋面粉250g 水400-420g 盐1小勺 花椒粉1/2小勺
黑胡椒粉1/2小勺鸡蛋1颗 食用油1小勺
内馅：蟹肉棒6条 鸡蛋2颗 洋葱半颗 盐1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
此配方可做4-5个鸡蛋汉堡
[ 食谱
1.干粉类混合均匀 ， 一边加水 ， 一边搅拌 ， 搅拌至无颗粒状 ， 最后加入打散的鸡蛋和油混合均匀 ， 调成浓稠的面糊 ， 静置15分钟备用
2.蟹肉棒掰散、洋葱切丝
3.鸡蛋、盐、黑胡椒打散 ， 跟蟹肉棒、洋葱拌匀
4.模具加热后刷油 ， 挖一大勺鸡蛋蟹棒糊 ， 煎至两面金黄
5.重复加热刷油 ， 倒入面糊 ， 放入内馅 ， 面糊定型后翻转到另一个面糊中 ， 刷油烤至两面金黄焦脆
6.挤上番茄酱 ， 撒上黑芝麻、小葱或韭菜
热锅发出滋滋声响 ， 香气也跟着飘散开来 ， 袋子已经备好 ， 就等出锅了！
叠了三层的鸡蛋汉堡沉甸甸的 ， 捧在手里感觉拥有了全世界 。
咔嚓——刚出炉的鸡蛋汉堡 ， 就是脆到离谱 。
烫到了也舍不得放下 ， 呼呼吹散一点热气 ， 接着往里探寻 。
软蓬蓬的内馅包裹着弹嫩的鸡蛋 ， 里头混着丝丝缕缕的蟹棒、洋葱丝 ， 口感丰富 ， 滋味咸香 ， 吃得好是满足 。
干脆再炸几根火腿肠 ， 将怀旧进行到底 。
左手鸡蛋汉堡 ， 右手火腿肠 ， 一瞬间好像穿越回了小学校门口呢！
课业不重 ， 放学就溜到校门口或是钻进小巷里买吃的 ， 垫垫肚子再回家 。
即使没钱也能看看 ， 或者跟小伙伴打打伙 。
现在每次路过学校 ， 看到摊位前吵吵闹闹的学生们 ， 好像也看到了自己无限怀恋的童年时光 。
你们小学时最爱的小吃摊是什么呢？来评论区跟我安利一下吧~
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