松花蛋|皮蛋凉拌好吃？厦门市食安办提醒：蛋类易被沙门氏菌污染且难被察觉
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■皮蛋煮熟煮透后再凉拌 ， 以防感染沙门氏菌导致食物中毒 。
台海网11月12日讯 据厦门晚报报道 “凉拌皮蛋好吃又爽口 ， 赶紧学起来！”“做凉拌皮蛋时 ， 有两味料很关键……”最近 ， 不少此类美食帖子在微信朋友圈流传 。厦门市食品安全专家库专家、厦门市疾病预防控制中心副主任医师洪华荣提醒 ， 皮蛋一定要煮熟！
食物被沙门氏菌污染 不会出现明显变质变味
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 是我国特有的一种蛋加工食品 ， 风味特殊 ， 能促进食欲 。尤其“凉拌皮蛋” ， 深受市民喜爱 。其做法是剥开皮蛋 ， 切开 ， 然后淋上调好的料汁 。这种凉拌皮蛋的做法 ， 相当于“生吃” ， 这也是近年来发生的皮蛋中毒事件主要原因 。
今年 ， 泸州、成都等地均发生过食用凉拌皮蛋导致中毒事件 ， 中毒者不得不入院治疗 。“导致此类皮蛋中毒事件发生的‘幕后黑手’ ， 其实是沙门氏菌 。”专家指出 ， 沙门氏菌是常见的食源性致病菌 ， 被其污染的食物不会出现明显的变质或变味 ， 所以 ， 人们不易察觉 。一旦“中招” ， 轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状 ， 重者则会痉挛、脱水、休克甚至死亡 。
沙门氏菌偏爱蛋类
溏心鸡蛋就存在风险
沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一 ， 肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可感染 。这种致病菌的繁殖能力非常强 ， 不仅在常温下可以大量繁殖 ， 在冰箱中也能存活数个月 。沙门氏菌在食物中大量繁殖达到一定数量后 ， 就会导致食用的人发生食物中毒 。
沙门氏菌“偏爱”蛋类 ， 可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。如溏心鸡蛋就存在着无法忽视的风险 ， 因为沙门氏菌很可能在里面存活 。
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溏心蛋存在无法忽视的风险 。
一些蔬菜水果被污染后 ， 也可能携带沙门氏菌 。不久前 ， 就有媒体报道 ， 美国和加拿大分别有数百人因食用被沙门氏菌污染的洋葱而患病 。
沙门氏菌不耐高温
注意操作细节防中招
沙门氏菌有一个致命的弱点——不耐高温 ， 因此皮蛋最好高温加热煮熟后再吃 。
“食用前 ， 注意操作细节 ， 还是可以防止‘中招’的 。”专家建议 ， 储存皮蛋时 ， 建议与生肉分开储存；皮蛋剥壳前 ， 要先清洗干净 ， 减少污染；剥壳口 ， 认真观察 ， 如果发现皮蛋有异味、霉斑等异常 ， 应整个扔掉；烹饪时 ， 将皮蛋充分加热煮熟后再食用 ， 生熟分开；切皮蛋时使用的菜板和刀具 ， 要充分清洗 ， 以免交叉感染 。
【建议】
【松花蛋|皮蛋凉拌好吃？厦门市食安办提醒：蛋类易被沙门氏菌污染且难被察觉】专家建议 ， 为防止感染沙门氏菌 ， 最好不吃生肉或未经彻底煮熟的肉 ， 不生吃鸡蛋 ， 不喝生奶；不宜用太大的水流冲洗生肉、生蛋 ， 避免水花四溅 ， 沾染厨房环境和用具；家中砧板 ， 做到生熟分开；生食蔬菜和水果前 ， 一定要用流动的自来水清洗干净 。
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