营养师|50分钟搞定美味的营养午餐 这场比赛看得小直“口水直流”
“不错，咸淡适中 。”
“这道菜是豆制品，这道菜是肉，这道菜也是肉，素菜只有萝卜丝，没有蔬菜，搭配还是有点欠缺 。”
11月6日，绵阳市第一届营养配餐技能竞赛在三台县芦溪镇举行，来自全市32名营养师和厨师，利用有限的食材，在50分钟内，完成营养餐食烹饪 。
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在热气腾腾的灶台前，选手们有条不紊忙碌着，不一会，“一帆风顺”“菊花豆腐煮鲈鱼丸”“香菇牛肉”等美味营养餐食就出锅了 。
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厨师刘虎告诉采访人员，他干厨师已经有27年了，以前烹饪大鱼大肉、多盐多油，没有重视自己的饮食健康 。
“以前就是油多不怕菜，哪怕是炒素菜也要放很多油，后来就得了痛风、脂肪肝、结石，根本没法正常上班 。”参赛选手刘虎说道 。
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刘师傅说，此后，他就认识到健康营养餐食的重要性，开始学习膳食营养的合理搭配 。“合理的饮食搭配就是少油、少盐、少糖，在色香味的基础上，注重营养方面的搭配 。比如说气血虚，我就会在汤上面下功夫，加一些黄芪；早餐可以有山药、红薯、土豆等五谷杂粮 。”刘虎说 。
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比赛时，刘虎介绍自己抽签抽到要为产妇搭配营养餐 。
“她们需要钙、铁、维生素A、维生素D，这些方面就需要海产品、鱼、禽、蛋 。我就用传统的鸡豆花加胡萝卜，做成鱼豆花，保障了蛋白质的摄入 。”刘虎说 。
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现场，除了有经验丰富的厨师，还有来自医院的营养师 。来自绵阳四〇四医院的营养师陈欣华借助牛肉、豆腐、青菜做了一份营养套餐 。
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“这几种食材含有丰富的铁、钙和优质蛋白，营养价值很高 。”参赛选手陈欣华说道 。
据了解，为了引导公众合理膳食，传播健康饮食文化，市卫健委成立专家指导委员会，建立专家组，联合市人社局、市商务局、市总工会举办了第一届营养配餐技能竞赛，更进一步落实国民营养计划和合理膳食行动，对重点人群的营养进行指导与干预 。
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“通过比赛可以看得出来，我们现在的饮食理念跟以前相比有了很大的改善和进步，大家在减盐、减油、减糖方面还是非常不错的 。大多数选手也真正做到了营养的均衡、食品的多样化 。”此次竞赛裁判、绵阳市人民医院临床营养科科主任鲜跃辉说道 。
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“通过竞赛以赛促学，在绵阳选拔储备一批懂理论、能操作，又会宣传的营养健康专业人才队伍 。后期我们还会开展关于营养健康方面的讲座，推出针对特殊群体的健康配餐，促进全市老百姓‘食’得营养，‘食’得健康 。”市卫健委综合监管科科长吴寿贵介绍，此次技能竞赛在十月份已经完成了各县市区级初赛，市级竞赛分为团体赛和个人赛，比赛采取基础理论笔试、实践技能操作等形式进行，并且综合得分前3名人员将组成市级参赛队伍参加全省决赛 。
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