消费|从落后百年到世界前沿，这个行业做对了什么？( 二 )
更关键的是，20世纪90年代初，中国奶业进行了市场化改革，放开了牛奶购销价格，取消牛奶补贴，实行市场竞争，开放乳制品市场 。中国乳业也因此迎来大爆发 。
可乳业是一个链条极长的产业，从养牛到牛奶上桌，需要漫长的产业链支撑 。大概可以分成三大部分，上游的原奶供应，中游的乳品工业，下游的市场流通 。每个环节都超级复杂 。引入利乐包装只是解决了其中的一个问题，远远不是全部问题 。
后来发生了震惊全国的“三聚氰胺事件” 。
当时许多奶制品公司，自己不产奶，主要找奶农收奶，为了保证牛奶质量，他们给定了一个指标，只有蛋白质含量超过某个值，他们才要 。
奶合不合格，最重要的指标，就是牛奶中蛋白质的含量 。而测量蛋白质含量的办法，是测量奶的含氮量 。然后有人开始添加三聚氰胺增加含氮量，就出现了后来的一系列悲剧 。
三聚氰胺事件暴露了两个最大的问题：
一是我国牛奶的质量不行，也正是质量不行，所以才弄虚作假 。
二是传统的模式有问题，奶企没法有效控制各个环节的质量，生产出来的奶就一直可能有问题 。
恰好这俩问题飞鹤解决得很好，而且很有前瞻性 。早在2006年，他们就在被称为“北纬47°黄金奶源带”的齐齐哈尔自建牧场，加大投资，引入先进技术，把产业链各个环节都把控起来 。
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飞鹤自有牧场里的荷斯坦奶牛
这也是为啥2008年的大风暴当中，一众乳业生产巨头都受了影响，飞鹤反而迎来了大发展，它走了一条“重资产”的“更艰难的路”，反而后来回报不错 。
此外，国家在2008年之后也投入巨资研发 。2008年10月，国务院动了改革的第一刀：奶站只能由奶制品公司、养殖场、地方合作社开办 。奶牛养殖再次进入合作社时代，奶农们需要把自家的奶牛送到在药房、牛舍、奶厅都装上了摄像头的“托牛所”，交纳托管费和饲料费，这种模式也因此被戏称为“把牛当猪养” 。
在国家和企业的集体发力下，全国奶牛群体生产水平显著提高，我了解到的一点，奶牛质量的关键是育种，也就是需要产奶量很高的母牛和优秀公牛配种，以前我国总是进口公牛，每年在这上边也得花不少钱 。这几年自主率达到了70%以上，产出来的下一代母牛产奶量还有上升 。
【消费|从落后百年到世界前沿，这个行业做对了什么？】一系列组合拳下来，2020年全国成母牛平均单产达到8吨，较 2008 年增加了3吨，增幅达73%，总体改良成效显著 。
除了产奶量大幅提升，牛奶质量也提升明显，比如飞鹤对生牛乳主要指标的要求，不仅高于国家标准，且超过欧盟标准，比如婴幼儿奶粉领域，中国应该是全世界标准最严格的 。
发展有了起色，但是中国乳业依旧需要一次大规模升级，尤其是婴幼儿奶粉 。也就是大家需要的不仅仅是“牛奶”本身，而且需要质量和水准一直提升的配方，此时中国乳业的核心课题也开始从生产逐步转向母乳这些基础研究 。
西方发达国家的母乳研究从19世纪开始起步，社会上流行公益性质的“母乳银行”，收集哺乳期妇女无偿捐赠的母乳，为缺少母乳的宝宝提供“口粮”，同时也为母乳研究的进行、奶制品企业的发展打下了基础 。
中国的母乳研究则滞后许多，解放初期中国婴幼儿以米糊作为主要辅食，直到2000年左右行业快速发展，各大乳业公司才开始通过各自的方式进行零星的母乳研究，但国家层面或学术界还没有出现一个统一的规范标准 。
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