胡萝卜|小时候深恶痛绝的食物，为什么长大后不讨厌了？原因是……( 二 )
在生活中我们常常可以看到一家人口味类似的情况 。这些不仅仅是长久的生活习惯所致，味觉差异也和遗传基因相关 。
人们对于食物的尝味能力的差异表现在生活中，也就是我们常说到的“口轻”和“口重” 。
文章图片
图片来源：soogif
早在1931年，Dupont（杜邦）公司的化学家Arthur L. Fox研究一种称为苯硫脲(Phenylthiocarbamide简称PTC)的物质时发现，这物质引起的味觉类型有强烈的个体差异 。
苯硫脲味苦，不同人对苯硫脲的尝味能力有所不同，有的人能尝出来苦味，另一些人尝不出苦味 。
后来，人们又用毒性更小，且无与PTC有关的硫味的丙硫氧嘧啶(6-N-Propylthiouracil, PROP）替换PTC 。PROP试验可很好地反映人对苦味的感受能力，而PROP状态又与人对甜、酸、辣的感受状态有关，有学者据此提出用PROP状态研究味觉敏感性的分类方法 。
现代分子生物学研究证实，人类对PTC味觉的差异主要是由7号染色体长臂及16号染色体短臂上的基因位点决定 。
文章图片
图片来源：soogif
由美国化学学会出品的《Reactions》栏目，揭示了人们对香菜的喜恶其实与DNA有关 。
人类的基因，在不同的人之间会有很多单核苷酸多态性(SNP)位点的差异 。
研究人员发现，人类对香菜气味的喜好或者厌恶是由一个位于11号染色体上名为OR6A2的嗅觉基因决定的，这一基因对醛类化合物非常敏感 。
香菜厌恶者11号染色体的OR6A2基因某些SNP位点与其他吃货存在着根本区别 。这一区域与人们的嗅觉直接相关 。
嗅觉为什么会作用于味觉呢？因为产生了联觉 。
联觉是基于知觉的基础上，个体内部各种感觉相互作用的结果 。两种感觉领域产生相互作用时就会有联觉的产生，随时产生，不受控制 。而联觉对于味觉也有着明显的影响 。
文章图片
图片来源：站酷海洛
虽然对于食物的喜好受遗传基因影响，但是遗传学研究人员也强调，基因的表达是可以被诱导或抑制的，其中环境因素发挥着不可低估的作用 。人们的口味偏好会随着时间的推移、环境的影响而产生潜移默化的变化 。
其实，味觉本身是一种很复杂的感觉，它的生理现象还有很多 。人类总是在不断发现和挑战中发现新的自我 。回想小时候，那些对于食物的偏见，多年后，是否又会以一种温暖的方式反哺我们的童年回忆呢？
以上提到的这些食物，不知道你是否也有同感，欢迎投票“最难吃的食物”，以及评论区留言 。
审稿专家：
刘萍萍| 注册营养师
张士猛| 分子生物学博士、副研究员
参考文献
[1] 杨月欣.《中国食物成分表 标准版》第6版 第一册[M].北京：北京大学医学出版社，2018.
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M]. 北京: 科学出版社, 2013.
[3] 杨月欣 葛可佑.《中国营养科学全书》第2版（上册）[M].北京：人民卫生出版社，2019：482-483.
[4] 中国营养学会.《中国居民膳食指南》（2016版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社,2016.
[5] 中华人民共和国国家标准.GB/T 9694-2014, 皮蛋[S].
[6] Blakeslee AF. Genetics of Sensory Thresholds: Taste for Phenyl Thio Carbamide[J]. Proc Natl Acad Sci U S A. 1932. 18(1): 120-130.
[7] H HARRIS, H KALMUS. The measurement of taste sensitivity to phenylthiourea[J]. Ann Eugen. 1949. 15(1): 24-31.
[8] Dennis Drayna, Hilary Coon, Utah Genetic Reference Project, et al.. Genetic analysis of a complex trait in the Utah Genetic Reference Project: a major locus for PTC taste ability on chromosome 7q and a secondary locus on chromosome 16p[J]. Hum Genet. 2003. 112(5-6): 567-572.
推荐阅读
- 孩子|无论小时候多漂亮，这种孩子越长大越丑！父母要趁早留意
- 气管|酥肉卡进阿姨气管险丢命 医生：小时候妈妈说的这句话很有医学道理
- 养生菜|这种叶子，小时候大家都拿来喂猪，如今成了养生菜，深受人们喜爱
- 胡萝卜素血症|孩子吃了胡萝卜，为什么皮肤会变黄？
- 咸鸭蛋|荔枝蜜、高邮咸鸭蛋……最好吃的东西，都在小时候的语文课本
- 失眠|失眠“很怕”1红，并非胡萝卜，平时使劲喝，引阳入眠，一觉睡到大天明
- 免疫|为什么小时候经常发烧，成年后发烧的情况越来越少了？是易患癌吗
- 孩子|谁说小时候胖点没关系？害人不浅！
- 孩子|孩子小时候好看，长大就会变丑？这些习惯真会让孩子变丑！
- 孩子|长大脾气暴躁的人，小时候多半有这4种遭遇，妈妈们千万不要这样做