食品安全|酸菜如此“酸爽”，康师傅们的“土坑”怎样填满？｜钛度热评( 二 )
出口价格高，有利润；出口检测严格，标准执行到位；一旦搞出问题，被惩罚代价高；更关键的是出口客户一旦爆出供应商和口碑危机，受到的品牌损害，消费者权益诉讼都更具全面性，他们不敢也更不愿意承受 。
种火国际战略发展部总监郑阳：
酸菜是世界三大酱腌菜之一，也是许多中国人饭桌上必不可少的一种传统配菜。酸菜具备制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点，在工业化时代的加持下，相关的产业链规模与受众人群数量更是与日俱增 。但是先要弄清楚，酸菜不等于泡菜，酸菜的主要受众国家是中国、德国、俄罗斯等国家，相对泡菜来说酸菜的受众面更小 。
今年的315“老坛酸菜包”食品质量问题将酸菜推上了风口浪尖，但是“脚踩”不是问题的核心，核心是制作与贮藏过程中的食品安全把控问题 。一方面中国是方便面第一大消费国，随着消费者对健康和食品营养性诉求的增强、网络外卖的发展以及各种新型营养代餐食品大量涌入市场，方便面市场在近些年就已经受到了严重冲击，这次事件更是让方便面市场的现状雪上加霜 。另一方面中国也是方便面第一大制造国，出口量极大，此次事件也会对方便面市场的整体品牌形成冲击，一方面直接影响方便面在国内与国外销量，另一方面则会影响酸菜上游的原材料种植市场、中游的供应商、下游的众多附加产业链 。
从宏观视角来分析，酸菜行业主要有以下几个问题，分为内部因素和外部因素 。
内部因素：1.行业缺少标准规则与有效的市场监管机制 。2.酸菜制作工艺简单，只是一种配菜，产业利润薄弱，只依赖市场驱动难以实现现代工业化转型 。3.行业技术壁垒较低，市场就业环境较差，因此吸引的从业者受教育程度较低，食品安全意识薄弱 。
外部因素：1.近些年与酸菜相关联的食品类型与受众数量出现大规模增长，行业进入增量市场后，出现了大量中小厂商，缺乏标准流程与市场监管机制的情况下，为追求利润最大化，偷工减料或滥竽充数的行为愈发严重 。2.由于种种原因，中国酸菜在国际上缺少市场，因此绝大部分都是自产自销，难以像泡菜一样通过出口标准与海外市场需求进行反哺，推动市场环境的正向优化 。3.消费者将方便面潜意识划分为垃圾食品，因此无论是消费者自身还是相关企业都降低了相关食品的安全的防范要求与意识 。
此次事件同时暴露了酸菜产业制作和方便企业供应链管理的双重问题，不仅会倒逼酸菜产业供应链的全面升级，也会倒逼部分方便面生产商自建调料包的生产线 。同时国家相关部门肯定也会提升对相关行业的关注度，一方面将积极推动行业协会与组织的建设，加快行业标准的制定与市场监管体系的布局；另一方面会提升酸菜行业的就业环境与就业保障，培养中大型企业，形成市场竞争的良性循环，为产业链升级的道路奠定基础 。
市界冯晨晨：
酸菜牛肉面，突然有了“特别的味道” 。央视3·15晚会播出后，“方便面双雄”康师傅和统一纷纷致歉消费者 。
上世纪90年代初，方便面行业几乎还没出现全国性的品牌，南街村、华龙、北京方便面等各自盘踞在自己的地盘 。跟其他厂家相比，康师傅和统一方便面最大的优势在于加了酱料包，虽然价格更贵，但吃起来更香 。再加上，90年代开始，我国方便面行业快速发展，1993年—2011年，连续增长18年，年均增速达20% 。赶上好时候的康师傅和统一，一路发展，并最终成为我国方便面行业的“双雄” 。
不过， 2014年开始，我国方便面需求量出现了长达三年的负增长 。衰退的原因来自多个方面，从大的宏观视角看，方便面被消费者抛弃，很大程度上是因为消费升级 。统一在2015年年报中也提到，方便面备受不健康、没营养、不安全等负面信息诟病 。从具体的消费场景看，火车曾是方便面的重要消费场景，然而高铁的普及缩短了旅程时间，有研究表明，高铁运营里程每增加1%，方便面的消费量就平均减少0.3% 。
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