食品安全|酸菜如此“酸爽”，康师傅们的“土坑”怎样填满？｜钛度热评( 三 )
如今，统一、康师傅面临的竞争对手也越来越多 。三养火鸡面、农心辣白菜面等品牌，也开始冲击统一和康师傅的市场份额 。各种品牌的螺蛳粉、酸辣粉、自热饭和自热火锅等，层出不穷，广义上看，它们都是方便面的替代品 。然而，谁也没想到的是，在真正和新对手搏击之前，统一和康师傅先用曾经打造的爆款“酸菜包”，砸了自己的脚 。
子弹财观内容负责人蛋总：
在外卖行业的挤压下，方便食品行业本就日趋低迷，这次老坛酸菜事件更让行业蒙上一层阴影，感觉在近年内酸菜方便面这个品类都要“被团灭了” 。
老坛酸菜事件除了对方便面行业产生巨大影响外，还暴露了国内食品配料加工产业的一大弊病：加工厂为了压缩成本扩大利润，打擦边球去偷工减料，甚至以次充好，反映出对法律法规和生产规章制度的漠视，“怎么省钱省事怎么来” 。
本质上还是管理部门督促不到位，惩罚力度不够强，厂家也没把食品安全当成最重要的事 。希望这次监管部门的整顿不是“罚个几千几万块了事”，而是真正起到严肃规范食品加工行业并治理乱象的作用 。
中访网主编蔡晓林：
方便面食品，本来就含有致癌物质，本来就自带垃圾食品的标签，所以更应该在食品安全方面下重功夫，挽救失去的品牌形象，提高消费者的食用信心 。方便面食品企业现在急需建立一套透明的生产车间，甚至可以现场直播生产过程，让消费者随时随地监督方便面食品健康生产 。其次，为了长远发展，增加消费者食用信心，方便面食品在研发方面下重功夫，尽量减少或取消会导致人体不健康的物质添加剂，将方便面食品尽量做到更加绿色健康 。随着人口老龄化、单身汉群体越来越多，以及加班文化越来越盛行，方便面食品未来发展空间还是比较大的 。
零壹增长创始人罗超林：
创始人及团队初心：餐饮&小吃类的安全卫生问题，基本上很难做到100%监管，机制制度约束（只能解决部分客观层面问题）也只是面上的功夫，如何让经办人主观上重视安全卫生是核心 。此时创始人基于经营初心以及对吃进身体的重视，从高层到一线再到供应商的严格要求，可以最大化降低安全卫生问题 。
问题就是创新机会：这次事件的本质是酸菜制作工艺的问题 。如果可以有团队研发或者设计出更好的腌制方式，用料，技术等等，是不是可以作为创新的方向？当然，不是大家不知道这个方法，要么有人在做了还没出结果，要么就是想蒙骗取巧过关 。这里从创业来说，是希望有团队可以重视食品领域创业的，扎实且深入到如何更安全有效的研发出适用的食材 。
更完善的检测机制：假设研发与创新还没能做到，那么是否可以在检测层面进行深入研究？比如深入对比土坑酸菜以及其他合规的酸菜，看看能否检测出差异 。通过提高检测的技术水平，建立最低食材合格标准，进而发现不合规的食材（无论用了怎样的食材制作方式），这样通过检测层面去对食品安全进行把关，借助控好出口端来约束源头，或许是机会吧 。
泓锦观察主笔吴泓锦：
其实真正的土坑酸菜本身没有毛病，而且土坑酸菜因此也跨越出普通人的餐桌，进入方便面等快速食品、各大餐厅等成为香饽饽，太二等专做酸菜鱼的连锁餐厅更是以其作为核心主力原料 。酸菜能成为美食爆款和亿万人的喜爱确实有其特有的美味和魅力 。这个时候有供应厂家出现质量和食品安全问题，肯定是万众关注、千夫所指！株连确实很大，损失更是惨重！据了解，华容县以芥菜为生的农民有20万人之多，他们种的芥菜质量是可以保证的，可惜在加工环节被个别人“污染”，这个时候行业整顿是必要的，自证清白虽难但也是必要的，行业问责也已经开始，这个时候，也会有很多甩锅和扩大化的问题，唯愿行业正式规范，内外一体，对于害群之马能及时清理，还这个国家地理标志产品和中国农产品区域公用品牌清白，并借此完成标准确立和品牌升级，也给中国乃至世界的酸菜产业链带来真正的核心价值所在！
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