食品安全|酸菜如此“酸爽”，康师傅们的“土坑”怎样填满？｜钛度热评( 四 )
螳螂财经创始人李永华：
整个华容有40多家芥菜厂，上游大量种植芥菜的农民供货，现在事情一出，很多农民都在焦虑今年乃至今后要怎么办 。
食品安全问题要严厉打击，该抓抓该判判，但也不能否定一个地方的产业，要避免批判扩大化，毕竟20万人都与这个产业有关联 。
整件事，要搞清楚的是土窖本身没问题，大规模的发酵用土窖是经济可行的方式，只要操作得当也不会有卫生问题 。这是流传下来的古法腌制，在华容几乎家家有窖，自身也食用 。问题出在有些窖的监管不到位出现大量卫生问题，但实在没必要因为这个事就否定芥菜腌制，央及整个行业，这个事还是需要政府和企业一起规范 。
插旗工厂的员工说行业面临灭顶之灾，他的身份说这话不合适，只会加剧社会反感，毕竟更大的问题还是在工厂端的添加剂随意添加，已经突破底线 。但华容20万老百姓、一个县的财政支柱，一个没有根本问题、有改造可能的行业，真的不能因为这个事而走向完结 。
比特财经主编邹震：
方便面市场早就是一个充分竞争的市场，这一市场的竞争也早就不仅仅局限在方便面企业之间的竞争，方便型酸辣粉、自嗨锅、速食米饭，都可能使得市场份额发生变化 。所以身处这一市场的企业面对激烈的市场竞争，需要不断求新求变 。老坛酸菜方便面，本质上就是这种竞争的产物 。就算是现在流行于方便面市场的大品牌，实际上也存在一个成本控制的问题 。
另一方面，方便面市场的几次涨价，都引起了消费者广泛的关注 。这说明方便面市场同时还是一个价格敏感型市场 。在成本与竞争中创新，就容易形成一种牺牲质量的畸形竞争产物 。所以土坑酸菜的产生，有它的必然性 。
因此一味地强调成本，显然不行，因为有人靠这种手法赚到超额利润，接下来对于利润的渴求是不会穷尽的 。所以针对“老坛酸菜”这样的事件，一定要有相应的监管机制 。这种监管机制同时还要考量企业的合理利润，否则就可能会像现在这样，一个被曝光的品牌倒下去，千千万万个有问题的品牌接着站起来 。
尚品新消费编辑鲍云彩：
从卫生与环境安全方面来说，土坑确实不是一个合适的腌制环境，卫生条件难以得到保证，还容易造成当地地下水厂的污染，因此网友们所持的应该取代土坑的说法并非没有道理，更何况以现在的生产条件来说，找到可以代替土坑的腌制环境和设施并非难事 。而脚踩作为一种传统的腌制手艺，能够让食物风味更佳，在南北方，以及白酒、葡萄酒、食盐等领域都有应用，而这种腌制方法到底对食物安全有怎样的影响，需要用科学的检测数据来说话 。同样的，传统的工艺是需要传承，在经济逐步发展的当下，需要在符合食品安全规定的方向上对其不断地进行优化和创新，从而保证其能够继续传承下去，酿造出风味更佳的食物 。所以，这次老坛酸菜事件矛头应该在食品的生产环境与卫生安全方向上，而不是在不考虑创新升级的情况下去否定一项传统工艺 。
多少说主理人褚少军：
所谓的“土坑酸菜”或者“脚踩酸菜”并不是秘密，已经是行规很多年了，但直到今年央视315曝光之后舆论才引发了轩然大波，并集中到“脚踩酸菜令人恶心”这条热搜，但实际上核心应该是生产工艺是否合规，以及酸菜的品质是否达标，以及更深次的是监管和违规成本的问题，监管不到位，以及违规成本低，造成了生产企业明知违规依然这么做，毕竟这么做的结果就是可以获取更大的利益 。
食品安全这样的问题依然需要等待315集中曝光之后，地方、企业和用户才会瞬间或者短期重视，风波过后，似乎又回到原点，这比315的公信力下降，比舆论调侃315更糟糕，更无能为力 。行之有效地保障食品安全，这在未来的很多年内依然会是大难题 。
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